梨子塔丁

制作甜酥皮：将黄油与500 克面粉在手中搓揉，使材料混合成一堆碎屑；将其置于案板上，中间堆成火山口状，加入蛋黄、白糖、香草粉、柠檬皮屑和盐，然后用指尖迅速将所有材料揉合在一起，以免“烫坏”面团；用少量保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约30分钟。

同时将200 克白糖与1大勺水加热至呈漂亮的焦糖色；加入已软化切块的黄油并持续搅拌，然后将焦糖倒入专用的塔丁模具，完全覆盖模具，趁焦糖未凝固前将梨瓣浸入，使其表面均匀裹上焦糖。