Vol-au-vent

准备

1. 第 1 步，共 17 步

   将酥皮擀至1/2厘米厚，用模具或沾有面粉的杯子切出18个直径约6厘米的圆片

2. 第 2 步，共 17 步

   取出6个备用，用4厘米的模具或小杯子在其他圆片中间切出环形

3. 第 3 步，共 17 步

   如有必要，将剩余的面团重新揉合

4. 第 4 步，共 17 步

   打鸡蛋，将蛋液刷在大圆片的底部，并在每个圆片上放一个面圈

5. 第 5 步，共 17 步

   刷每个面圈，然后在每个面圈上再覆盖一个面圈，并再次刷上蛋液

6. 第 6 步，共 17 步

   将vol-au-vent排列在铺有油纸的烤盘上，在预热至220度的烤箱中烘烤30分钟

7. 第 7 步，共 17 步

   当它们膨胀并呈金黄色时取出

8. 第 8 步，共 17 步

   刷蛋液的目的是使各层面团粘合并获得金黄色的表面

9. 第 9 步，共 17 步

   但要注意不要让蛋液流到边缘，否则面团不会很好地膨胀，vol-au-vent的形状会不规则

10. 第 10 步，共 17 步

    如果准备的vol-au-vent超过所需数量，可以将多余的冷冻

11. 第 11 步，共 17 步

    按以下方式进行：将各层面团叠放，不刷蛋液，单独用保鲜膜包裹vol-au-vent，然后冷冻

12. 第 12 步，共 17 步

    然后将它们放入袋中，保存在冷冻室中

13. 第 13 步，共 17 步

    要烘烤时，将它们仍然冷冻的状态排列在铺有铝箔的烤盘上，刷上蛋液，在预热至220-240度的烤箱中烘烤30分钟

14. 第 14 步，共 17 步

    也可以用同样的方法准备一个巨大的vol-au-vent，切出一个直径约22厘米的面片和3个比例合适的面圈

15. 第 15 步，共 17 步

    只在最后一刻填充vol-au-vent

16. 第 16 步，共 17 步

    如果提前准备，将面团和馅料分开保存，服务前15分钟将烤箱预热至190-200度，然后填充vol-au-vent并加热约10分钟

17. 第 17 步，共 17 步

    或者填充后，将它们放在微波炉中以最大功率加热2-3分钟，放在盘子上呈圆形排列

建议

• vol-au-vent模具

一般信息

分析