盐水黑橄榄

选择成熟的橄榄，用流水清洗，用针刺或用刀划开，然后在冷水中浸泡4天，以去除苦味——要经常更换水，或者将装有橄榄的容器放在水龙头下，让水不断流过。

将橄榄沥干，放入一个大罐子中，分层撒上盐；静置24小时，然后按1升水/1000克橄榄的比例加入水。

静置一个半月，然后可以将其转移到小罐中，注意加入预先煮沸并冷却的盐水（每升水20克盐）。

用漏勺去除盐水表面可能形成的泡沫。