贻贝汤

用流水仔细刷洗贻贝，去掉线状物并丢弃已开口的贻贝，然后在锅中与白葡萄酒、细葱、洋葱、切碎的香菜、月桂叶和蒔蘿一起用小火煮5分钟

热量会使贻贝打开：如果有的仍然闭合，丢弃它们

从打开的贻贝中取出肉，并去掉硬边

把胡萝卜和芹菜切成不太细的条状，然后在中火的锅中加入黄油翻炒几分钟，确保它们不会变色，并不断搅拌以避免粘底

将贻贝烹饪的液体过筛，倒入加了蔬菜的锅中

再加入鱼高汤

将混合物煮至大约1升的汤

这时加入奶油（留出几汤匙），用中火煮沸并不断搅拌

煮至汤呈奶油状，然后加入贻贝，一起加热，但不要煮沸，否则贻贝会变硬和橡胶

在一个壶中，使用打蛋器打发蛋黄和奶油