清洗并擦干黄瓜。用刨丝器或削皮器将其纵向切成薄片，以获得均匀的带状。
在搅拌机中，将鹰嘴豆泥与混合甜奶酪混合，直到获得均匀可涂抹的奶油。加入少许油、盐、胡椒和一半的柠檬皮屑。
将一片黄瓜放在平面上，涂上一层薄薄的奶酪和鹰嘴豆泥，然后轻轻卷起，形成一个小卷。对所有带状黄瓜重复此步骤。
将小卷放在一个盘子上。撒上芝麻、剩余的柠檬皮屑和新鲜欧芹叶。
淋上一点特级初榨橄榄油和少许黑胡椒。
搭配
在冰箱中覆盖保存最多1天。建议在上菜前不久准备和组装，以保持黄瓜的新鲜。
Italia, Emilia Romagna
| 能量 (千卡) | 94.98 |
| 碳水化合物 (g) | 1.53 |
| 其中糖分 (g) | 1.15 |
| 脂肪 (g) | 7.47 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 3.06 |
| 蛋白质 (g) | 5.34 |
| 纤维 (g) | 0.82 |
| 促销 | 0.3 |
