Valdibella使用的杏仁品种包括Tuono、Genco、Supernova Ferragnes、Romana、Pizzuta和Fascionello，均为西西里典型品种。 杏仁的采收时间为八月和九月。采收后进行去壳处理，杏仁会在阳光下晾干3至4天。晾干后，杏仁被储存在凉爽干燥的仓库中，放在袋子里保存。 壳能很好地保护杏仁，使其全年甚至更长时间保持新鲜。