注意
描述
产自汝拉山脉，位于法国和瑞士交界的弗朗什-孔泰地区。其生产区域包括汝拉山脉及邻近的杜省、汝拉省、索恩-卢瓦尔省和贝尔福地区的一些区域。这个山区环境，夏季有新鲜的牧草，冬季有当地的干草，是Comté质量和独特性的核心。 Comté AOP仅用新鲜的生全脂牛奶制成，奶源来自两种特定品种的奶牛：蒙贝利亚德牛和法国西门塔尔牛（也称为Pie Rouge）。这些奶牛在夏季严格以新鲜草料为食，冬季则以当地干草为食，排除发酵或转基因饲料。每头奶牛至少有一公顷的牧场，以确保牛奶的优质，富含营养且具有独特的香气。 在熟成过程中，Comté获得了其独特的复杂风味。较年轻的奶酪味道细腻，带有清新和奶油的香气，而较成熟的奶酪则发展出更浓郁的芳香，带有坚果、香料，有时还有烤或焦糖的味道。 这种Comté的传统，植根于对土地和自然资源的尊重，使其成为世界闻名的优质奶酪。 搭配：Comté AOP适合单独品尝，室温下享用，以欣赏其复杂的风味。它非常适合与新鲜水果、坚果、蜂蜜和水果酱一起组成拼盘。在烹饪中，它非常适合用于制作火锅、焗烤、法式三明治和舒芙蕾。与酒的搭配因其熟成程度而异：年轻的奶酪与干白葡萄酒如霞多丽完美搭配，而较成熟的奶酪则与汝拉的黄酒或轻盈的黑皮诺找到平衡。 保存：冷藏保存 制作：Comté AOP奶酪的生产是一个遵循代代相传的手工艺方法的旅程，尊重汝拉山脉独特的传统和土地。每一个步骤，从牛奶的采集到长时间的熟成，都经过精心处理，以确保这种优质奶酪的质量和复杂性。 一切始于生牛奶，每天从当地的小农场收集并送到“fruitières”，即当地的奶酪厂进行加工。此牛奶仅来自蒙贝利亚德或法国西门塔尔品种的奶牛，这些奶牛在生物多样性丰富的牧场上自然放牧，这赋予了牛奶独特的芳香复杂性。 在奶酪厂，向新鲜牛奶中加入天然凝乳酶以促进凝固。不久后，形成的凝乳被切成细小的颗粒，这是一个精确而微妙的步骤，影响奶酪的最终质地。然后将凝乳加热至约53-55°C以排出乳清，之后转移到模具中，赋予其Comté大而圆的特征形状。精确的压制去除残余乳清，留下紧实的奶酪块，已经富含芳香的承诺。 然后将奶酪块转移到熟成窖中，开始这个烹饪珍品创造的第二个重要阶段。熟成窖必须具备理想的条件，温度在8°C至15°C之间，湿度高，一般在92-98%左右，以便和谐发展。 在熟成过程中，可能持续4到24个月甚至更长，奶酪块定期手工刷洗和加盐。这个步骤不仅发展了自然的外壳，还帮助保存和增强Comté独特的风味和香气。每个阶段都需要熟成大师的细心和经验，他们通过传统方法不断检查奶酪块，如用小锤敲击外壳以监测内部的质地和成熟度。 熟成赋予Comté其非凡的芳香发展：较年轻的奶酪（4-8个月）提供清新和奶油的味道，而较长时间熟成的奶酪（长达24个月及以上）释放出复杂的坚果、香料、焦糖和榛子的味道，具有丰富的深度，使这种奶酪成为一种独特的体验。Comté是自然、传统和手工艺完美平衡的结果。 其他：营养信息 每100克 脂肪（克） 32 饱和脂肪（克） 21.5 钙（毫克） 823 卡路里（千卡） 396 千焦耳（KJ） 1645 碳水化合物（克） 1 蛋白质（克） 24 钠（毫克） 848