Valtellina Casera DOP 是一种用牛奶制成的奶酪，产自 Valtellina 的高山牧场，更准确地说是在整个 Sondrio 省。Valtellina Casera DOP 全年生产，与 Bitto 一起，是最著名的伦巴第奶酪之一，也是 Valtellinese 风味 Pizzoccheri 这道菜的重要成分。Valtellina Casera DOP 起源古老，据认为最早的奶酪是在 1700 年代的社会乳品厂生产的，但 Valtellina Casera DOP 这个名字相对较新。Valtellina Casera DOP 至少要陈化 70 天后才会被烙上印记并投放市场。 搭配：Valtellina Casera DOP 是著名的 Valtellinese 风味 Pizoccheri 这道菜的基本成分，是一种餐桌奶酪，随着陈化的进行，它也可以变得非常重要。 保存：保存在冰箱中，用保鲜膜覆盖。 加工：将两次或多次挤奶的部分脱脂牛奶通过自然上浮法进行凝固，使用小牛的凝乳酶。凝乳被切割至玉米粒大小，然后在搅拌下半煮至 40-45°C。提取后，奶酪被放入木制或塑料模具中。奶酪块被压制 8-12 小时。干盐或盐水腌制。 陈化：23