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Formaggio di Fossa di Sogliano DOP 是一种独特的奶酪，源于在阿尔托蒙特费尔特罗和马拉泰斯蒂亚内地区山谷的石灰岩坑中陈年的古老传统。最初，这些坑是用来隐藏奶酪以防掠夺者，但如今它们成为赋予产品独特特性的理想环境。经过至少60天的初步成熟后，奶酪被包裹在帆布袋中，并在Sogliano al Rubicone的坑中陈年三个月。这些特殊的条件，包括湿度、恒定的温度和缺氧环境，赋予奶酪浓郁的芳香和独特的味道，使其成为真正的精品。牛奶：牛奶。感官特性外观：不规则的圆柱形，尺寸为13 x 8.5厘米。外壳粗糙且多变，而紧实的奶酪呈稻草黄色，常带有坑中陈年的痕迹。香气：浓郁复杂，带有林下、干草的气息和轻微的发酵成分，丰富了其风味。味道：浓烈芳香，甜味与咸味平衡，余味持久，带有轻微辛辣的泥土味。质地：紧实而易碎，在口中变软，提供丰富而包裹的味觉体验。尺寸：13 x 8.5厘米。推荐搭配蜂蜜：栗子蜂蜜栗子蜂蜜，味道浓郁略带苦味，与奶酪的泥土味和浓烈特性完美协调，平衡其复杂性。珍珠：白色调味珍珠和松露白色调味珍珠和松露增添了一丝优雅和独特的芳香，丰富了奶酪的复杂味道，带有松露的细腻香气。果酱：无花果和摩德纳IGP香醋果酱无花果的甜味与香醋的酸味结合，创造出引人入胜的对比，提升了奶酪的易碎结构和泥土色调。果冻：摩德纳IGP香醋果冻摩德纳香醋果冻提供了一种酸甜味，丰富了奶酪的浓烈味道，创造出强烈而令人满意的组合。奶油：摩德纳IGP香醋和松露奶油这种奶油结合了松露的复杂性和香醋的酸味，增添了深度和优雅的味道，与奶酪的浓烈特性和谐搭配。纯梨酱：纯梨酱的天然甜味提升了奶酪的咸味和复杂的味道，创造出令人愉悦的平衡搭配。传统：Carpi细芥末酱芥末酱，带有蜜饯水果和芥末的味道，增添了一丝香料，提升了奶酪的芳香特性，提供丰富的对比和色调体验。啤酒：与深色手工啤酒或比利时烈性艾尔啤酒搭配极佳，伴随奶酪的复杂性。葡萄酒：与强劲的红葡萄酒，如Romagna的Sangiovese，或芳香的白葡萄酒如干Albana完美搭配，以提升奶酪的浓烈特性。面包：与自制面包或乡村风味的佛卡夏面包理想搭配，补充其紧实和粗糙的质地。其他搭配：在热烤面包上美味，搭配熟成的冷盘，或用于丰富填充意大利面的菜肴，增添浓烈而精致的风味。推荐刀具：建议使用锯齿刀切割易碎奶酪，以实现精确切割并保持其紧实质地。