الوصف
يخضع الزيتون الأسود لعملية تحويل تُسمى "كاليفورنيان" والتي تتضمن المراحل التالية: المعايرة، معالجة بمحلول ملحي بنسبة 10% لمدة حوالي 60 يومًا في مكان محمي بعيدًا عن مصادر الهواء والضوء والحرارة، الغمر في محلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 2% لمدة حوالي 15 ساعة، إدخال الهواء المضغوط في الماء أو التعرض للأكسدة الطبيعية، المعالجة بمحلول غلوكونات الحديد لتثبيت اللون الأسود للزيتون بشكل كامل، الغسيل، تعبئة البرطمانات، التعبئة بالسائل المغطي، التعقيم، وضع العلامات والتخزين. يُحفظ في مكان بارد وجاف، مناسب صحيًا، جيد التهوية؛ تجنب مصادر الحرارة. بعد الفتح يُحفظ في الثلاجة، مغطى بالمحلول الملحي ويُستهلك خلال 7 أيام. انتبه يحتوي على نواة الزيتون. الطاقة: 953 كيلوجول - 232 كيلو كالوري الدهون الكلية: 24 جم - منها المشبعة: 8.0 جم الكربوهيدرات الكلية: 0.8 جم - منها السكريات: 0.8 جم البروتينات: 1.5 جم الملح: 1.6 جم
التحليل الغذائي
تحذير
المغذيات الكبيرة (100 gr)
| طاقة (كيلو كالوري) | ٢٣٢ |
| الكربوهيدرات (غ) | ٠٫٨ |
| منها سكريات (غ) | ٠٫٨ |
| الدهون (غ) | ٢٤ |
| منها مشبعة (غ) | ٨ |
| بروتين (غ) | ١٫٥ |
| تخفيضات | ١٫٦ |
التحليل الغذائي
- بروتينات١٫٥g·6%
- الكربوهيدرات٠٫٨g·3%
- الدهون٢٤g·91%
- ألياف٠g·0%