الوصف
يتم إنتاج سباغيتيني القمح الصلب من مصنع باستيفيتشيو مارتيللي بعمليات بطيئة ودرجات حرارة منخفضة. نهج تم التخلي عنه من قبل الإنتاج الصناعي بسبب الانتظار الطويل والعائد الأقل، ولكنه ضروري لإبراز نكهة القمح، وامتصاص الصلصة وزيادة قابليته للهضم. لإنشاء هذه المعكرونة، استخدم مصنع المعكرونة في بيزا لعائلة مارتيللي اختيارًا من أفضل أنواع القمح الصلب الإيطالي، المطحون من قبل مطحنة بورجيولي في كالينزانو، في مقاطعة فلورنسا. تتبع عملية التجفيف الطريقة التقليدية: درجات حرارة أقل من 36 درجة مئوية، تهوية متجانسة، رطوبة تحت السيطرة، ولكن الأهم من ذلك هو براعة الحرفيين في صناعة المعكرونة الذين يشكلون أعمالًا فنية حقيقية لا يمكن تكرارها على المستوى الصناعي. النتيجة النهائية هي معكرونة حرفية ذات قوام ممتاز، قادرة على الاحتفاظ بالنكهات والروائح من التوابل الرقيقة مما يمنح الطبق تناغمًا كبيرًا. مذكور في دليل الطعام الإيطالي الفاخر من جامبيرو روسو 2023.