الوصف
يُعتبر بارميجيانو ريجيانو المنتج الجبلي من روائع التقاليد الجبن الإيطالية ويمثل أهم منتج DOP يتم الحصول عليه في المنطقة الجبلية. يُصنع حصريًا من الحليب الخام القادم من حظائر جبلية، وتغذية تُزرع بشكل رئيسي في المنطقة الجبلية، هذا الجبن مضمون بمعايير صارمة للجودة والاختيار، مع تقييم "المطرقة" في 20 شهرًا. مع نضج لمدة 24 شهرًا، يطور ملفًا حسيًا معقدًا يجمع بين غنى النكهة ونقاء المنطقة الجبلية. الحليب: حليب خام من حظائر جبلية، مع تغذية جبلية بشكل رئيسي. الخصائص الحسية المظهر: شكل أسطواني تقليدي مع قشرة صلبة ومقاومة. عجينة بلون أصفر قشدي، بدون عيون أو بعيون صغيرة. التركيب: حبيبات واضحة، قوام مضغوط وهش، مع نسيج قابل للذوبان غني ببلورات التيروزين التي تضيف قرمشة ممتعة. الرائحة والنكهة: معقدة، مع ملاحظات من الفواكه الجافة ورائحة مميزة من مرق اللحم، ناتجة عن النضج الجبلي. الطعم: متوازن بين المالح، الحامض والحلو، مع لمسة حارة خفيفة تضيف عمقًا للطعم. النضج: 24 شهرًا. التوصيات المرافقة العسل: عسل رودودندرونعسل رودودندرون، الرقيق والعطري، يعزز الحلاوة الطبيعية لبارميجيانو ريجيانو دون أن يطغى على ملفه المعقد، مكملًا الملاحظات المعدنية للجبن. اللآلئ: لآلئ بالتوابل البيضاءتضيف اللآلئ بالتوابل البيضاء لمسة منعشة وحمضية قليلاً توازن بين النكهات المالحة والحلوة لبارميجيانو الجبلي. المربى: مربى الكمثرى و"خل بلسميك من مودينا IGP"يخلق مربى الكمثرى والخل البلسميك تباينًا متناغمًا مع الملاحظات الغنية والمعقدة للجبن، مضيفًا لمسة حلوة وفاكهية للحنك. الجيلاتين: جيلاتين "لامبروسكو من مودينا DOP"يتناسب جيلاتين لامبروسكو، بنكهته الفاكهية والفوارة قليلاً، تمامًا مع التركيب الحبيبي والملاحظات الفاكهية الجافة لبارميجيانو. الكريمة: كريمة ب"خل بلسميك من مودينا IGP" والتينحلاوة التين مع حموضة الخل البلسميك تخلق مرافقة متوازنة تعزز النكهات العطرية للجبن، مما يثري تجربة التذوق. بيوريه: بيوريه التوت البري البريبيوريه التوت البري البري، بحموضته الخفيفة وملاحظاته الفاكهية، يضيف نضارة وكثافة ممتعة تتناغم مع الملف المعقد لبارميجيانو. التقليدي: سافور مودينيسيضيف سافور مودينيسي، مربى من عصير العنب المطبوخ والفواكه المختلطة، لمسة من التقليد الموديني الذي يعزز الحبيبات والملاحظات الحلوة للجبن، مما يخلق تباينًا لذيذًا وأصيلًا. البيرة: ممتاز مع بيرة دير أو سايسون، التي تكمل الكثافة العطرية للجبن. النبيذ: مثالي مع نبيذ أبيض هيكلي ومعدني، مثل شاردونيه جبلي، أو مع نبيذ أحمر خفيف ومنعش مثل بينو نوار، الذي يعزز الملف العطري المعقد للجبن. الخبز: مثالي مع خبز كامل الحبة أو كروستيني ريفي، الذي يرافق الحبيبات للجبن. توصيات أخرى: لذيذ مبشور على الأطباق الأولى أو يُستمتع به بمفرده، مصحوبًا بالعسل والفواكه الجافة للاستمتاع الكامل بتعقيده وجودته الجبلية. السكين الموصى به: يُوصى بسكين اللوز للجبن الناضج، مثالي لكسر الجبن مع الحفاظ على نسيجه الحبيبي.