بيكورينو كانيستراتو ديل باستوري نيرو (شكل كامل 1.4 كجم تقريبًا)

البيكورينو كانيستراتو ديل باستوري نيرو هو جبن تقليدي وحرفي، يُنتج من حليب الغنم النقي ويتميز بنضوج قصير لا يقل عن 45 يومًا. هذا البيكورينو ينشأ من تقاليد الرعي القديمة، مع وصفة تنتقل من جيل إلى جيل. قشرته السوداء، المطبوعة بالعلامات النموذجية للسلة، تمنح الجبن مظهرًا ريفيًا لا يُخطئ، مما يثير الارتباط بالثقافة الجبن التاريخية. العجينة صفراء القش والطعم المتوازن يجعل هذا الجبن مثاليًا للاستخدام اليومي. الحليب: حليب الغنم. الخصائص الحسية المظهر: شكل أسطواني مع قشرة سوداء وعلامات السلة. عجينة بلون أصفر القش، متماسكة وموحدة. الرائحة: رقيقة، مع نغمات لبنية وعشبية تثير المراعي. الطعم: حلو ومملح قليلاً، مع طعم متناغم يبرز نضارة حليب الغنم ونهاية ناعمة ومستدامة. القوام: متماسك ومرن قليلاً، مع نسيج ناعم وذائب في الفم. قطر الشكل: 13 سم. التوصيات المرافقة العسل: عسل الزيزفونعسل الزيزفون، برائحته الطازجة والنعناع الخفيف، يوازن النغمات اللبنية للبيكورينو ويبرز طعمه الريفي، مضيفًا لمسة عطرية تكمل بساطة الجبن. اللآلئ: لآلئ بالتوابل البيضاء والكمأةاللآلئ بالتوابل البيضاء والكمأة تضيف تعقيدًا ترابيًا خفيفًا، يتناغم مع الطابع الريفي للبيكورينو كانيستراتو، مقدمة تباينًا متطورًا وحديثًا. المربى: مربى التوت والخل البلسمي من مودينا IGPحلاوة التوت، معززة بالنغمة الحمضية للبلسميك، تعزز النغمات العشبية للبيكورينو، مما يخلق مرافقة تعزز نضارة وعمق الجبن. الجيلاتين: جيلاتين لامبروسكو من مودينا DOPالجيلاتين لامبروسكو، بملفه الفاكهي والتانين الخفيف، يبرز الحلاوة الطبيعية للجبن ويضيف حموضة تعيد توازن الطعم المالح. الكريمة: كريمة بالخل البلسمي من مودينا IGP والكمأةالكريمة بالبلسميك والكمأة، بفضل كثافتها، تضيف لمسة متطورة للبيكورينو، مما يثري التجربة الذوقية ويخلق تباينًا مثاليًا مع القشرة السوداء. البيوريه: بيوريه الكمثرىحلاوة البيوريه الكمثرى الرقيقة تندمج بتناغم مع ملوحة البيكورينو، مقدمة توازنًا حلوًا ومالحًا يبرز أصالة الجبن. التقليدي: سافور مودينيسيالسافور مودينيسي، الغني بالفواكه والمستخلص المطبوخ، يكمل الطعم الأصيل للبيكورينو ويضيف لمسة من الحلاوة التقليدية للإميليا. البيرة: ممتاز مع بيرة لاجر أو سايسون، التي تبرز النغمات الطازجة للبيكورينو. النبيذ: نبيذ أبيض طازج وخفيف مثل فيرمنتينو أو بيكورينو، أو أحمر شاب وفاكهي مثل سيراسولو، لتقدير الملف الشخصي الرقيق والمالح للجبن. الخبز: خبز ريفي أو فوكاتشيا بسيطة، مثالية لمرافقة القوام المرن للبيكورينو. مرافقات أخرى: ممتاز عند تناوله نقيًا، مع الفواكه الطازجة أو الخضروات الموسمية، أو كمكون لإثراء الأطباق التقليدية القائمة على المعكرونة، مضيفًا لمسة من الأصالة. السكين الموصى به: سكين ذو شفرة ناعمة وحادة لقطع الجبن بسهولة، مع الحفاظ على نسيجه المتماسك.