بيكورينو كانيستراتو ديل باستوري نيرو (شريحة 0.35 كجم تقريبًا)

بيكورينو كانيستراتو ديل باستوري نيرو هو جبن تقليدي وحرفي، يُنتج من حليب الغنم النقي ويتميز بنضج قصير لا يقل عن 45 يومًا. هذا البيكورينو ينشأ من تقاليد الرعي القديمة، مع وصفة تنتقل من جيل إلى جيل. قشرته السوداء، المطبوعة بالعلامات النموذجية للسلة، تمنح الجبن مظهرًا ريفيًا لا يُخطئ، مما يثير الارتباط بالثقافة الجبنية التاريخية. العجينة ذات اللون الأصفر القشي والطعم المتوازن تجعل هذا الجبن مثاليًا للاستخدام اليومي. الحليب: حليب الغنم. الخصائص الحسية المظهر: شكل أسطواني بقشرة سوداء وعلامات السلة. عجينة بلون أصفر قشي، متماسكة ومتجانسة. الرائحة: رقيقة، مع نغمات لبنية وعشبية تثير المراعي. الطعم: حلو ومملح قليلاً، مع طعم متناغم يبرز نضارة حليب الغنم ونهاية ناعمة ومستدامة. القوام: متماسك ومرن قليلاً، مع نسيج ناعم وذائب في الفم. قطر الشكل: 13 سم. التوصيات المرافقة العسل: عسل الزيزفونعسل الزيزفون، برائحته الطازجة والنعناع الخفيف، يوازن النغمات اللبنية للبيكورينو ويبرز طعمه الريفي، مضيفًا لمسة عطرية تكمل بساطة الجبن. اللآلئ: لآلئ بالتوابل البيضاء والكمأةاللآلئ بالتوابل البيضاء والكمأة تضيف تعقيدًا ترابيًا خفيفًا، يتناغم مع الطابع الريفي لبيكورينو كانيستراتو، مقدمة تباينًا متطورًا وحديثًا. المربى: مربى التوت والخل البلسمي من مودينا IGPحلاوة التوت، معززة بالنغمة الحمضية للبلسمي، تعزز النغمات العشبية للبيكورينو، مما يخلق توافقًا يضخم نضارة وعمق الجبن. الجيلاتين: جيلاتين لامبروسكو من مودينا DOPالجيلاتين لامبروسكو، بملفه الفاكهي والتانين الخفيف، يبرز الحلاوة الطبيعية للجبن ويضيف حموضة تعيد توازن الطعم المالح. الكريمة: كريمة بالخل البلسمي من مودينا IGP والكمأةالكريمة بالبلسمي والكمأة، بفضل كثافتها، تضيف لمسة متطورة للبيكورينو، مما يثري التجربة الذوقية ويخلق تباينًا مثاليًا مع القشرة السوداء. البيوريه: بيوريه الكمثرىالحلاوة الرقيقة للبيوريه الكمثرى تندمج بتناغم مع ملوحة البيكورينو، مقدمة توازنًا حلوًا ومالحًا يبرز أصالة الجبن. التقليدي: سافور مودينيسيالسافور مودينيسي، الغني بالفواكه والمستخلص المطبوخ، يكمل الطعم الأصيل للبيكورينو ويضيف لمسة من الحلاوة التقليدية للإيميليا. البيرة: ممتاز مع بيرة لاجر أو سايسون، التي تبرز النغمات الطازجة للبيكورينو. النبيذ: نبيذ أبيض طازج وخفيف مثل فيرمنتينو أو بيكورينو، أو أحمر شاب وفاكهي مثل سيراسولو، لتقدير الملف الشخصي الرقيق والمالح للجبن. الخبز: خبز ريفي أو فوكاتشيا بسيطة، مثالية لمرافقة القوام المرن للبيكورينو. توصيات أخرى: ممتاز عند تناوله نقيًا، مع الفواكه الطازجة أو الخضروات الموسمية، أو كمكون لإثراء الأطباق التقليدية القائمة على المعكرونة، مضيفًا لمسة من الأصالة. السكين الموصى به: سكين ذو شفرة ناعمة وحادة لقطع الجبن بسهولة، مع الحفاظ على نسيجه المتماسك.