السميد الناعم من القمح الصلب من مولينو كالوجيوري مطحون بشكل أدق مقارنة بالسميد الخشن من القمح الصلب، مما يجعله أسهل في العجن باليد. القوام الأدق يمنح تأثيرًا أكثر نعومة ورقة. أنصح باستخدامه للمنتجات المخبوزة المختمرة، سواء المالحة أو الحلوة. يستخدم سميد القمح الصلب الناعم من مولينو كالوجيوري لإنتاج خبز ماتيرا الشهير والتقليدي، وكذلك الفوكاتشيا الباريزية اللذيذة مع الطماطم والزيتون.