الـكالزوني بالبصل على الطريقة الباريزية هو تخصص تقليدي من مدينة باري: نوع من البيتزا المغلقة، غنية بالنكهات بفضل البصل المطبوخ، الزيتون، الطماطم الصغيرة، الجبن الروماني وزيت الزيتون البكر. الوصفة تتطلب عجينة مصنوعة من دقيق 0 ودقيق السميد المكرر وحشوة طرية ولذيذة.
مزج الدقيقين في وعاء.
ذوبان الخميرة الجافة في الماء الدافئ وإضافة السكر.
صب السوائل في الدقيق وبدء العجن باليد.
إضافة الملح والعجن لمدة حوالي 5 دقائق حتى الحصول على عجينة متجانسة.
إدماج زيت الزيتون البكر والاستمرار في العجن لمدة 5 دقائق أخرى.
ترك العجينة تختمر في مكان جاف وغير بارد للغاية لمدة حوالي 3 ساعات، حتى تتضاعف.
تحضير الحشوة: تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر، إضافة البصل المقطّع ورشة من الملح؛ الطهي لمدة حوالي 15 دقيقة حتى تصبح طرية.
إضافة الزيتون منزوع النواة، والطماطم الصغيرة المقطعة، ورشة من الفلفل، والجبن الروماني؛ الخلط وإطفاء النار وترك الحشوة لتبرد قليلاً.
سخن الفرن على 220 درجة مئوية في الوضع الثابت.
تقسيم العجينة إلى جزئين ولف كل جزء للحصول على دائرتين.
وضع الدائرة الأولى على صينية مدهونة بقطر 32 سم وتوزيع الحشوة الدافئة فوقها.
تغطية الدائرة الثانية من العجين وإغلاقها بتشكيل حبل على الحافة؛ عمل ثقوب بالشوكة على السطح.
فرش القليل من زيت الزيتون البكر.
إدخالها إلى الفرن على 220 درجة مئوية لمدة حوالي 30 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون.
إخراجها من الفرن، وتركها لتبرد قليلاً، ثم التقديم.
وعاء
قدر
صينية قطرها 32 سم
شوكة
ملعقة
مردنة
تخزينها في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد في وعاء محكم أو في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة تسخينها في الفرن قبل التقديم.
نصيحة: للحصول على عجينة أكثر عطرية، استخدام مزيج من دقيق Luce® نوع 0 ودقيق السميد المكرر من نوع سناتور كابيللي لقشرة أكثر نكهة.
Italy, Puglia
| طاقة (كيلو كالوري) | 170.25 |
| الكربوهيدرات (غ) | 25.46 |
| منها سكريات (غ) | 3.32 |
| الدهون (غ) | 5.72 |
| منها مشبعة (غ) | 0.87 |
| بروتين (غ) | 5.04 |
| الألياف (غ) | 1.73 |
| تخفيضات | 0.33 |
