الشتاء يأتي مع رغبة في أطباق دافئة ومريحة وغنية بالنكهات. اليقطين، ملك الموسم بلا منازع، يلتقي بالقوة الرافعة لكفير الماء، ويتحول إلى فوكاتشيا طرية وعطرية، مثالية لإثراء مائدة الشتاء. كفير الماء يحفز التخمر ويخلق قوامًا ناعمًا ومهوى مع قشرة مقرمشة بلطف، مما يعزز الحلاوة الطبيعية لليقطين. سر القوة الرافعة لتبي: سائل كفير الماء هو حليف استثنائي في المطبخ. بفضل شحنته من البكتيريا والخمائر الطبيعية، يسرع هذا المخمر عمليات التخمير، مما يمنح العجائن خفة فريدة وتعقيد نكهة تذكر بنكهة العجينة الأم. في هذه الفوكاتشيا، تبي لا تعزز فقط التخمر، بل تساعد أيضًا في خلق قوام ناعم ومهوى، مع قشرة مقرمشة بلطف. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحموضة الخفيفة لكفير الماء تعزز الحلاوة الطبيعية لليقطين، مما يمنح توازنًا من النكهات الذي سيأسر باللقمة الأولى.
قطع اليقطين إلى مكعبات واطبخه على البخار أو في الفرن حتى يصبح طريًا، ثم قم بهرسه بشوكة حتى تحصل على هريس.
في وعاء كبير، اخلط الدقيق، كفير الماء، زيت الزيتون البكر، الملح وهريس اليقطين. امزج جيدًا حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة (ستكون لزجة قليلاً، هذا طبيعي).
غطيه بمنشفة رطبة أو غلاف بلاستيكي واتركه ليختمر لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
نقل العجينة إلى صينية مدهونة، وقم بفردها برفق بيديك.
غطه واتركه ليختمر مرة أخرى لمدة ساعتين على الأقل.
صب القليل من الزيت، وأضف الملح الخشن وإكليل الجبل، ثم اصنع الفتحات الشهيرة بأصابعك.
اخبز في الفرن الثابت مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبيًا.
وعاء كبير
فرن
صينية فرن
منشفة
يجب تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام أو تجميده للحفظ لفترة أطول.
لتسريع التخمر، يمكنك إضافة 1 غرام من الخميرة الجافة إلى كفير الماء وتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون الفقاعات. هذه الفوكاتشيا هي قاعدة متعددة الاستخدامات يمكن تعزيزها بالأعشاب العطرية، بذور اليقطين المحمصة والأجبان حسب الرغبة.
Italy, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | 190.54 |
| الكربوهيدرات (غ) | 41.93 |
| منها سكريات (غ) | 2.02 |
| الدهون (غ) | 0.44 |
| منها مشبعة (غ) | 0.07 |
| بروتين (غ) | 6.68 |
| الألياف (غ) | 1.45 |
| تخفيضات | 0.44 |
