يجلب الشتاء معه الرغبة في أطباق دافئة، مريحة وغنية بالنكهة. القرع، الملك بلا منازع للموسم، يلتقي بقوة التخمير في كيفير الماء، ليتحول إلى فوكاتشيا ناعمة وعطرية، مثالية لإثراء المائدة الشتوية. يحفز كيفير الماء التخمير ويخلق قوامًا ناعمًا وهشًا مع قشرة مقرمشة برقة، مما يبرز الحلاوة الطبيعية للقرع. سر قوة التخمير في TIBI: سائل كيفير الماء هو حليف استثنائي في المطبخ. بفضل احتوائه على بكتيريا وخمائر طبيعية، يسرع هذا المخمر عمليات التخمير، مما يمنح العجائن خفة فريدة وتعقيدًا في النكهة يشبه خميرة العجين الأم. في هذه الفوكاتشيا، لا يحفز TIBI التخمير فقط، بل يساهم في خلق قوام ناعم وهش مع قشرة مقرمشة برقة. بالإضافة إلى ذلك، تعزز الحموضة الخفيفة لكيفير الماء الحلاوة الطبيعية للقرع، مما يمنح توازنًا في النكهات سيأسر الحواس من اللقمة الأولى.
قطع القرع إلى مكعبات وطبخه على البخار أو في الفرن حتى يصبح طريًا، ثم هرسه بالشوكة للحصول على هريس.
في وعاء كبير، اخلط الدقيق، كيفير الماء، زيت الزيتون البكر الممتاز، الملح وهريس القرع. اخلط جيدًا حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة (ستكون لزجة قليلاً، وهذا أمر طبيعي).
غطِّ العجينة بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركها تختمر لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
انقل العجينة إلى صينية مدهونة بالزيت، وافردها برفق بيديك.
غطِّ العجينة واتركها تختمر مرة أخرى لمدة ساعتين على الأقل.
اسكب قليلاً من الزيت، أضف الملح الخشن وإكليل الجبل، ثم اصنع الحفر الكلاسيكية بأصابعك.
اخبز في فرن ثابت مسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
وعاء كبير
فرن
صينية خبز
قماش المطبخ
يحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام أو يمكن تجميده لحفظ أطول.
لتسريع التخمير، يمكن إضافة 1 غرام من الخميرة الجافة إلى كيفير الماء وتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون الفقاعات. هذه الفوكاتشيا هي قاعدة متعددة الاستخدامات يمكن إثراؤها بالأعشاب العطرية، بذور القرع المحمصة والأجبان حسب الرغبة.
Italia, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | 174.12 |
| الكربوهيدرات (غ) | 33.82 |
| منها سكريات (غ) | 1.62 |
| الدهون (غ) | 2.63 |
| منها مشبعة (غ) | 0.39 |
| بروتين (غ) | 5.39 |
| الألياف (غ) | 1.17 |
| تخفيضات | 0.36 |
