Traditionelles sizilianisches Rezept für gefüllte Paprika (pipi ammuttunati) in einer leichteren Version, die von Donna Nuzza vorgeschlagen wird. Gefüllt mit altbackenem Brot, frischen und getrockneten Tomaten, Kapern, Käse und Minze, im Ofen gebacken oder alternativ frittiert.
Waschen Sie die Paprika, schneiden Sie den oberen Teil ab und entleeren Sie sie, indem Sie die Fasern und Kerne entfernen; salzen Sie das Innere und lassen Sie sie kopfüber Wasser verlieren.
Reinigen Sie die Minze und lassen Sie sie trocknen.
Waschen Sie die Cherry-Tomaten, schneiden Sie sie und legen Sie sie für 30 Minuten in ein Sieb mit Salz; geben Sie sie dann in eine Schüssel mit einer zerdrückten Knoblauchzehe.
Schneiden Sie die getrockneten Tomaten in Stücke und hacken Sie die Kapern.
Entfernen Sie die Rinde vom Brot und schneiden Sie es in Würfel.
Hacke die Zwiebel und lasse sie in einer Pfanne mit Öl und den zerkleinerten Anchovis anbraten; fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, um abzulöschen, und rühren Sie um, bis die Anchovis schmelzen.
Sobald die Zwiebel weich ist, fügen Sie das Brot in die Pfanne hinzu: Lassen Sie es die Flüssigkeit aufnehmen und langsam rösten, ohne die Zwiebel zu verbrennen. Abkühlen lassen.
In einer Schüssel das abgekühlte Brot, die abgetropften und vom Knoblauch befreiten Cherry-Tomaten, die getrockneten Tomaten, die zerhackte Minze, den gewürfelten Primo Sale, den geriebenen Pecorino und eine Prise Pfeffer mischen; mit Salz abschmecken und einen Schuss Öl (auch das von den getrockneten Tomaten) hinzufügen, bis Sie eine kompakte Füllung haben.
Die Paprika mit der Mischung füllen, mit einem Schuss Öl abschließen und sie in eine gefettete Auflaufform mit den oberen Teilen daneben legen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 190 °C 15 Minuten abgedeckt garen; dann aufdecken und weitere 30 Minuten garen.
Pfanne
Schüssel
Siebs
Auflaufform
Ofen
Messer
Die Paprika können anstelle von Backen auch frittiert werden. Die Füllung kann variabel sein: übrig gebliebenen Reis, Kartoffeln, Käse oder Thunfisch können verwendet werden. Unbeschält servieren: die Haut sollte zum Portionieren entfernt werden.
Italy, Sicilia
10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren. Servieren Sie sie mit aromatisierten Ofenkartoffeln oder Salat mit geröstetem Paniermehl und gerösteten Mandeln, wenn gewünscht.
| Energie (kcal) | 108,52 |
| Kohlenhydrate (g) | 12,09 |
| davon Zucker (g) | 3,52 |
| Fette (g) | 4,51 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,21 |
| Proteine (g) | 5,14 |
| Ballaststoffe (g) | 1,38 |
| Verkauf (g) | 0,39 |
