150 g Sauerteig in 400 g Wasser und einem Teelöffel Honig auflösen.
600 g Rustikó Mehl hinzufügen und gut kneten, das Salz erst gegen Ende hinzufügen.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Mit dem Laminieren fortfahren und zu einem Buch falten.
Alle 30 Minuten 3 Faltvorgänge durchführen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen, verschließen und mit der glatten Seite nach unten etwa 2 Stunden in den Brotkorb legen.
Den Ofen auf maximale Leistung vorheizen und den Gusseisentopf hineinstellen.
Wenn der Topf gut heiß ist, herausnehmen, das Brot umgedreht auf ein Backpapier legen, abdecken und etwa 30 Minuten backen, dann weitere 20 Minuten ohne Deckel bei 220 Grad.
An einem kühlen, trockenen Ort in einer Papiertüte oder einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es wird empfohlen, innerhalb von 3-4 Tagen zu konsumieren.
Es schmeckt hervorragend allein oder mit Butter und Marmelade. Kann auch nach dem Backen eingefroren werden.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 190,96 |
| Kohlenhydrate (g) | 42,68 |
| davon Zucker (g) | 1,71 |
| Fette (g) | 0,36 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,04 |
| Proteine (g) | 6,36 |
| Ballaststoffe (g) | 1,14 |
| Verkauf (g) | 1,52 |
