Die Blanquette vom Truthahn ist ein klassisches französisches Gericht aus entbeinter Putenkeule, das in einer köstlichen aromatischen Brühe gekocht und mit einer cremigen Zitronensauce serviert wird. Perfekt zum Genießen an kalten Wintertagen.
Entfernen Sie die Haut vom Putenfleisch und schneiden Sie es in Würfel.
Reinigen Sie das Gemüse für das Bouquet garni, schneiden Sie es in gleich lange Stücke und binden Sie es zusammen.
Stecken Sie die zwei Nelken und das Lorbeerblatt in die Zwiebel.
Entfernen Sie die Haut vom Putenfleisch, schneiden Sie es in Würfel von 3 cm Kantenlänge und blanchieren Sie es in einem Topf mit gesalzenem Wasser.
Bringen Sie es wieder zum Kochen und lassen Sie es so lange kochen, bis sich Schaum an der Wasseroberfläche bildet; dann gießen Sie das Fleisch ab.
Geben Sie das Sieb mit dem Putenfleisch unter fließendes kaltes Wasser und spülen Sie es gründlich ab.
Geben Sie die Brühe, das Fleisch, das Bouquet garni, die Zwiebel und eine Prise Salz in einen Topf und bringen Sie alles zum Kochen.
Lassen Sie es bei mäßiger Hitze eine Stunde lang köcheln, dann gießen Sie das Fleisch ab und fangen die Brühe in einem Topf auf; trennen Sie das Fleisch von dem Gemüse.
Lassen Sie die Butter in einem sauberen Topf sanft schmelzen, fügen Sie das Mehl hinzu und lassen Sie es bei mäßiger Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.
Gießen Sie den Weißwein zur Mehlschwitze und kochen Sie weiter, ohne je aufzuhören zu rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Geben Sie auch den Kochsud des Fleisches in den Topf und bringen Sie alles unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen.
Lassen Sie es bei mäßiger Hitze 12 Minuten köcheln, dann fügen Sie die Sahne hinzu und lassen die Sauce einige Minuten einkochen.
Ein Topf
Eine Pfanne
Eine Schüssel
Francia
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, geben Sie das Fleisch in die vorbereitete Sauce und erhitzen Sie es bei mäßiger Hitze.
Vermengen Sie in einer Schüssel das Eigelb mit der leicht geschlagenen Sahne, bis eine homogene Masse entsteht.
Geben Sie diese Mischung zur Zubereitung hinzu und servieren Sie.
Nach Belieben können Sie die Blanquette mit verschiedenen Gemüsesorten bereichern.
| Energie (kcal) | 68,34 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,04 |
| davon Zucker (g) | 0,76 |
| Fette (g) | 4,12 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,78 |
| Proteine (g) | 5,93 |
| Ballaststoffe (g) | 0,16 |
| Verkauf (g) | 0,37 |
