Die Blanquette vom Kalb ist ein Klassiker der französischen Küche. Dieses Gericht sieht das langsame Garen von Kalbsschulter oder -brust mit Perlzwiebeln, aromatischen Kräutern und Zitronensaft vor, alles veredelt durch eine cremige Sauce aus Sahne und Eigelb.
Das Fleisch würfeln und zusammen mit den Perlzwiebeln in Butter anbraten.
Mit Mehl bestäuben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Zutaten bedeckt sind.
Die gehackten Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen.
Fleisch und Perlzwiebeln in eine Schüssel geben und warm halten.
Eigelbe mit der Sahne verquirlen.
Mit Zitronensaft temperieren und in den Kochsud des Fleisches gießen.
Die Sauce zum Kochen bringen und kräftig rühren, bis sie dick und cremig ist.
Durch ein feines Sieb passieren und über die Kalbsblanquette gießen.
Sofort servieren, dazu Reisförmchen und gedämpfte neue Kartoffeln reichen.
Mit Brunnenkresseblättern garnieren.
Kasserolle
Pfanne
Schneebesen
Im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren.
Dieses Rezept ist typisch für die französische Küche.
France
| Energie (kcal) | 123,41 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,79 |
| davon Zucker (g) | 2,22 |
| Fette (g) | 5,63 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,66 |
| Proteine (g) | 15,28 |
| Ballaststoffe (g) | 0,49 |
| Verkauf (g) | 0,03 |
