Die Blanquette Di Vitello ist ein Klassiker der französischen Küche. Dieses Gericht beinhaltet das langsame Garen von Kalbsschulter oder Kalbsbrust mit Perlzwiebeln, Kräutern und Zitronensaft, alles verfeinert mit einer cremigen Sauce aus Sahne und Eigelb.
Schneiden Sie das Fleisch in Würfel und braten Sie es zusammen mit den Perlzwiebeln in Butter an
Bestäuben Sie es mit Mehl und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Zubereitung bedeckt ist
Fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer
Lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten köcheln
Geben Sie das Fleisch und die Perlzwiebeln in eine Schüssel und halten Sie es warm
Schlagen Sie die Eigelbe mit der Sahne
Verdünnen Sie es mit Zitronensaft und geben Sie es in den Bratensaft des Fleisches
Bringen Sie die Sauce zum Kochen und rühren Sie kräftig, bis sie dick und cremig ist
Passieren Sie sie durch ein feines Sieb und gießen Sie sie über die Blanquette Di Vitello
Servieren Sie es sofort mit Reisaufläufen und gedämpften neuen Kartoffeln
Garnieren Sie mit Brunnenkresseblättern
Kasserolle
Pfanne
Schneebesen
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Dieses Rezept ist typisch für die französische Küche.
Francia
| Energie (kcal) | 123,41 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,79 |
| davon Zucker (g) | 2,22 |
| Fette (g) | 5,63 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,66 |
| Proteine (g) | 15,28 |
| Ballaststoffe (g) | 0,49 |
| Verkauf (g) | 0,03 |
