Casatiello Dolce

Zuerst benötigt man einen Sauerteigstarter; diesen erhält man, indem man Mehl und Wasser zusammen ansetzt und fermentieren lässt

Vermischen Sie den Sauerteigstarter mit einem Ei und etwa 100 g Mehl, um einen sehr leichten und weichen Teig zu erhalten; diesen lässt man dann in einem mit einem Tuch bedeckten Gefäß an einem zugfreien Ort etwa zwei Stunden ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

Anschließend den Teig lange bearbeiten und nach und nach zehn Eier, Mehl, Zucker, Vanille und die Sultaninen, die fein geriebene Schale einer frischen Zitrone, ein Schnapsglas Limoncello und ein Schnapsglas Rum hinzufügen

Schlagen und bearbeiten Sie den Teig kräftig und lösen Sie dann Stücke ab, die Sie in zuvor mit Butter eingefettete und mit Mehl bestäubte Kranzformen geben

Achten Sie darauf, dass der Teig nur die Hälfte des Volumens der Formen ausfüllt

Lassen Sie die Formen an einem warmen Ort gehen, indem Sie sie mit einem Tuch und einer Wolldecke bedecken, für eine ganze Nacht (es werden etwa sechzehn Stunden benötigt)

Wenn die Casatielli aufgegangen und luftig sind, bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit einem verquirlten Ei

Backen Sie sie bei mäßiger Hitze (180 Grad) und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang backen