Passatelli in Fischbrühe sind ein schmackhaftes und delikates Hauptgericht aus der Romagna. Die Passatelli, hergestellt aus Weißbrotkrume, geriebenem Käse, Eiern, Zitrone und Gewürzen, werden in einer aromatischen Fischbrühe gekocht, die mit Seezungen, Knurrhahn, Scampi und den Aromen des Kräutersträußchens angereichert ist. Dieses Gericht ist eine wahre Gaumenfreude, ideal für kalte Wintertage.
Reinigen Sie die Fische: Häuten Sie die Seezungen, entfernen Sie die Köpfe der Scampi und schälen Sie die Schwänze; entnehmen Sie die Innereien des Knurrhahns, indem Sie ihn entlang der Bauchlinie öffnen.
Filetieren Sie die Seezungen und den Knurrhahn; lassen Sie alle Fisch- und Scampireste 30 Minuten lang unter fließendem Wasser, um sie gründlich zu spülen.
Braten Sie in einem großen Topf das Gemüse in einem großen Stück Butter an; fügen Sie die zerkleinerten Fischreste hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten lang dünsten, würzen Sie mit dem Kräutersträußchen, Fenchelsamen, scharfem Peperoncino und einem Päckchen Safran; fügen Sie 2 Liter Wasser, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es bei sehr niedriger Hitze etwa 50 Minuten lang köcheln: Sie sollten eine klare Brühe erhalten.
Für die Passatelli
Reibe
Zitruspresse
Pfanne
Topf
Sieb
Bewahren Sie die Brühe und die Passatelli getrennt im Kühlschrank für maximal 2 Tage auf.
Traditionelles Gericht der romagnolischen Küche.
Italia
| Energie (kcal) | 193,52 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,13 |
| davon Zucker (g) | 1,49 |
| Fette (g) | 13,44 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,84 |
| Proteine (g) | 13,83 |
| Ballaststoffe (g) | 0,36 |
| Verkauf (g) | 0,1 |
