
Passatelli in Fischbrühe
Passatelli in Fischbrühe sind ein schmackhaftes und delikates Hauptgericht aus der Romagna. Die Passatelli, hergestellt aus Weißbrotkrume, geriebenem Käse, Eiern, Zitrone und Gewürzen, werden in einer aromatischen Fischbrühe gekocht, die mit Seezungen, Knurrhahn, Scampi und den Aromen des Kräutersträußchens angereichert ist. Dieses Gericht ist eine wahre Gaumenfreude, ideal für kalte Wintertage.
Zutaten
- Für die passatelli:
- Weißbrotkrume
250g250g - Geriebener parmesankäse
120g120g - Mehl
50g50g - Muskatnuss
1prise1prise - Zitronen.b.
- Eier
33 - Butter
1stück1stück - Salzn.b.
- Pfeffern.b.
- Für die brühe und die garnitur:
- Seezungen à 250 g
22 - Gemüse (karotten, sellerie, zwiebel)
500g500g - Knurrhahn à 350 g
11 - Scampi
88 - Kräutersträußchen (thymian, majoran)
11 - Fenchelsamenn.b.
- Safran
1päckchen1päckchen - Peperoncinon.b.
- Butter
1großes stück1großes stück - Salz
1prise1prise - Pfeffern.b.
Kaufbare Produkte
Trüffelbutter 80g - handwerkliche Spezialität
1 Produkt1 Produkt € 9,90Reiner Safran in Fäden 0,5g
1 Produkt1 Produkt € 19,80
Vorbereitung
- SCHRITT 1 VON 4
Reinigen Sie die Fische: Häuten Sie die Seezungen, entfernen Sie die Köpfe der Scampi und schälen Sie die Schwänze; entnehmen Sie die Innereien des Knurrhahns, indem Sie ihn entlang der Bauchlinie öffnen
- SCHRITT 2 VON 4
Filetieren Sie die Seezungen und den Knurrhahn; lassen Sie alle Fisch- und Scampireste 30 Minuten lang unter fließendem Wasser, um sie gründlich zu spülen
- SCHRITT 3 VON 4
Braten Sie in einem großen Topf in einem großen Stück Butter das Gemüse in Stücken an; fügen Sie die zerkleinerten Fischreste hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten lang anbraten, würzen Sie mit dem Kräutersträußchen, Fenchelsamen, scharfem Peperoncino und einem Päckchen Safran; fügen Sie 2 Liter Wasser, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es bei sehr niedriger Hitze etwa 50 Minuten lang köcheln: Sie sollten eine klare Brühe erhalten
- SCHRITT 4 VON 4
Für die Passatelli
Tipps
Reibe
Zitruspresse
Pfanne
Topf
Sieb
Allgemeine Informationen
Lagerhinweise
Bewahren Sie die Brühe und die Passatelli getrennt im Kühlschrank für maximal 2 Tage auf.
Weitere Informationen
Traditionelles Gericht der romagnolischen Küche.
Herkunft
Italia
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
Achtung
Energie (kcal) | 193,52 |
Kohlenhydrate (g) | 4,13 |
davon Zucker (g) | 1,49 |
Fette (g) | 13,44 |
davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,84 |
Proteine (g) | 13,83 |
Ballaststoffe (g) | 0,36 |
Verkauf (g) | 0,1 |
- Proteine13,83g·44%
- Kohlenhydrate4,13g·13%
- Fette13,44g·42%
- Fasern0,36g·1%