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Passatelli in Fischbrühe

Passatelli in Fischbrühe

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Passatelli in Fischbrühe sind ein schmackhaftes und delikates Hauptgericht aus der Romagna. Die Passatelli, hergestellt aus Weißbrotkrume, geriebenem Käse, Eiern, Zitrone und Gewürzen, werden in einer aromatischen Fischbrühe gekocht, die mit Seezungen, Knurrhahn, Scampi und den Aromen des Kräutersträußchens angereichert ist. Dieses Gericht ist eine wahre Gaumenfreude, ideal für kalte Wintertage.

Schwierigkeit: Mittel
Kochen: 60 Min.
Vorbereitung: 30 Min.
Land: Italia

Zutaten

Anz. Portionen
  • Für die passatelli:
  • Weißbrotkrume250g
  • Geriebener parmesankäse120g
  • Mehl50g
  • Muskatnuss1prise
  • Zitronen.b.
  • Eier3
  • Butter
    Butter1stück
  • Salzn.b.
  • Pfeffern.b.
  • Für die brühe und die garnitur:
  • Seezungen à 250 g2
  • Gemüse (karotten, sellerie, zwiebel)500g
  • Knurrhahn à 350 g1
  • Scampi8
  • Kräutersträußchen (thymian, majoran)1
  • Fenchelsamenn.b.
  • Safran
    Safran1päckchen
  • Peperoncinon.b.
  • Butter
    Butter1großes stück
  • Salz1prise
  • Pfeffern.b.

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Vorbereitung

  1. SCHRITT 1 VON 4

    Reinigen Sie die Fische: Häuten Sie die Seezungen, entfernen Sie die Köpfe der Scampi und schälen Sie die Schwänze; entnehmen Sie die Innereien des Knurrhahns, indem Sie ihn entlang der Bauchlinie öffnen

  2. SCHRITT 2 VON 4

    Filetieren Sie die Seezungen und den Knurrhahn; lassen Sie alle Fisch- und Scampireste 30 Minuten lang unter fließendem Wasser, um sie gründlich zu spülen

  3. SCHRITT 3 VON 4

    Braten Sie in einem großen Topf in einem großen Stück Butter das Gemüse in Stücken an; fügen Sie die zerkleinerten Fischreste hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten lang anbraten, würzen Sie mit dem Kräutersträußchen, Fenchelsamen, scharfem Peperoncino und einem Päckchen Safran; fügen Sie 2 Liter Wasser, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es bei sehr niedriger Hitze etwa 50 Minuten lang köcheln: Sie sollten eine klare Brühe erhalten

  4. SCHRITT 4 VON 4

    Für die Passatelli

Tipps

  • Reibe

  • Zitruspresse

  • Pfanne

  • Topf

  • Sieb

Allgemeine Informationen

Lagerhinweise

Bewahren Sie die Brühe und die Passatelli getrennt im Kühlschrank für maximal 2 Tage auf.

Weitere Informationen

Traditionelles Gericht der romagnolischen Küche.

Herkunft

Italia

Analyse

Lebensstile
Unverträglichkeiten und Allergien

Makronährstoffe (100 gr)

Energie (kcal)193,52
Kohlenhydrate (g)4,13
davon Zucker (g)1,49
Fette (g)13,44
davon gesättigte Fettsäuren (g)5,84
Proteine (g)13,83
Ballaststoffe (g)0,36
Verkauf (g)0,1
  • Proteine
    13,83g·44%
  • Kohlenhydrate
    4,13g·13%
  • Fette
    13,44g·42%
  • Fasern
    0,36g·1%