Pollo Alla Marengo ist ein typisches Gericht der französischen Küche, das zu Ehren des Siegs von Napoleone Bonaparte in der Schlacht von Marengo entstanden ist. Es ist ein geschmacklich reichhaltiges Gericht, zubereitet mit abgeflämmtem Huhn, Mehl, trockenem Weißwein, Fleischbrühe, Butter, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen. Es wird heiß serviert und von gerösteten Brotscheiben begleitet.
Zerlegt das Huhn in acht Stücke, mehlt sie und bratet sie in einem Topf in Olivenöl und Butter mit einer Knoblauchzehe an; salzt und pfeffert sie und bestreut sie mit Muskatnuss.
Wenn sie eine schöne goldbraune Farbe erreicht haben, löscht sie mit dem trockenen Weißwein ab und lasst ihn verkochen.
Gebt jetzt ein Glas Brühe hinzu, deckt zu und lasst bei mittlerer bis starker, aber nicht zu großer Hitze garen, bis sie vollständig durchgegart sind.
Richtet die Hühnerstücke auf einer Servierplatte an und beträufelt sie mit einer Sauce, die ihr aus dem Bratensatz und dem Saft einer halben Zitrone anrührt.
Serviert heiß, garniert mit im Ofen gebackenen jungen Kartoffeln.
Man sagt, dieses Gericht sei am Abend der Schlacht von Marengo dem General Bonaparte serviert worden, der siegreich hervorging.
Man sagt, die Verpflegung der französischen Truppen sei am Ende gewesen: aber ein Huhn kann man im Krieg auch stehlen.
Es heißt weiter, es sei in Öl gebraten und mit Madera beträufelt worden.
Ich habe die heiligen Texte der piemontesischen Küche nach der napoleonischen Zeit konsultiert, nämlich die von Chapusot (1846) und Vialardi (1854), aber vom Madera fand ich keine Spur.
Der Chapusot gibt in dieses Sauté auch Tomaten, womit es dem pollo alla cacciatora ähnelt.
Empfohlener Wein: Barbera d'Alba
Pfanne
Holzlöffel
France
| Energie (kcal) | 127,56 |
| Kohlenhydrate (g) | 16,45 |
| davon Zucker (g) | 0,62 |
| Fette (g) | 0,17 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,02 |
| Proteine (g) | 2,59 |
| Ballaststoffe (g) | 0,54 |
