Tuduu
Pollo Alla Marengo

Pollo Alla Marengo

@tuduu

Pollo Alla Marengo ist ein typisches Gericht der französischen Küche, das zu Ehren des Sieges von Napoleon Bonaparte in der Schlacht von Marengo kreiert wurde. Es ist ein geschmackvolles Gericht, zubereitet mit flambiertem Huhn, Mehl, trockenem Weißwein, Fleischbrühe, Butter, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen. Es wird heiß serviert und mit Brotcrostini begleitet.

Schwierigkeit: Mittel
Kochen: 40 Min.
Vorbereitung: 20 Min.
Land: Francia

Zutaten

Anz. Portionen
  • Mittelgroßes huhn, gereinigt und flambiert1
  • Weizenmehl 005esslöffel
  • Trockener weißwein1glas
  • Fleischbrühe
    Fleischbrühe1glas
  • Butter
    Butternach bedarf
  • Olivenöl
    Olivenölnach bedarf
  • Zitrone (saft)nach bedarf
  • Knoblauch
    Knoblauch1zehe
  • Salznach bedarf
  • Pfeffernach bedarf
  • Muskatnussnach bedarf

Kaufbare Produkte

  • Bontà di Brodo konzentrierte Fleischbrühe 100g

    Bontà di Brodo konzentrierte Fleischbrühe 100g

    1 Produkt
    € 3,70
  • Trüffelbutter 80g - handwerkliche Spezialität

    Trüffelbutter 80g - handwerkliche Spezialität

    1 Produkt
    € 9,90
  • Natives Olivenöl extra Primo Dop Monti Iblei 500ml

    Natives Olivenöl extra Primo Dop Monti Iblei 500ml

    1 Produkt
    € 22,10
  • Fermentierter Schwarzer Knoblauch 3-4 Knollen 100g

    Fermentierter Schwarzer Knoblauch 3-4 Knollen 100g

    1 Produkt
    € 14,90

Vorbereitung

  1. SCHRITT 1 VON 11

    Schneiden Sie das Huhn in acht Stücke, mehlen Sie sie ein und braten Sie sie in einem Topf mit Olivenöl, Butter und einer Knoblauchzehe an; salzen, pfeffern und mit Muskatnuss bestreuen.

  2. SCHRITT 2 VON 11

    Wenn sie eine schöne goldene Farbe angenommen haben, gießen Sie den trockenen Weißwein darüber und lassen Sie ihn verdampfen.

  3. SCHRITT 3 VON 11

    Fügen Sie nun ein Glas Brühe hinzu, decken Sie den Topf ab und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis das Huhn vollständig gegart ist.

  4. SCHRITT 4 VON 11

    Legen Sie die Hühnerstücke auf eine Servierplatte und beträufeln Sie sie mit einer Sauce, die Sie durch Mischen des Bratensafts mit dem Saft einer halben Zitrone erhalten haben.

  5. SCHRITT 5 VON 11

    Heiß servieren, garniert mit im Ofen gebackenen neuen Kartoffeln.

  6. SCHRITT 6 VON 11

    Es wird gesagt, dass dieses Gericht am Abend der Schlacht von Marengo dem General Bonaparte serviert wurde, der dann siegreich hervorging.

  7. SCHRITT 7 VON 11

    Es wird gesagt, dass die Vorräte der französischen Truppen erschöpft waren: aber ein Huhn kann man im Krieg auch stehlen.

  8. SCHRITT 8 VON 11

    Es wird auch gesagt, dass es in Öl frittiert und mit Madeira beträufelt wurde.

  9. SCHRITT 9 VON 11

    Ich habe die heiligen Texte der piemontesischen Küche nach Napoleon konsultiert, die von Chapusot (1846) und Vialardi (1854), aber ich habe keine Spur von Madeira gefunden.

  10. SCHRITT 10 VON 11

    Chapusot fügt in diesem Sauté auch Tomaten hinzu, was dem Pollo alla Cacciatora ähnelt.

  11. SCHRITT 11 VON 11

    Empfohlener Wein: Barbera d'Alba

Tipps

  • Pfanne

  • Holzlöffel

Allgemeine Informationen

Herkunft

Francia

Analyse

Lebensstile
Unverträglichkeiten und Allergien

Makronährstoffe (100 gr)

Energie (kcal)99,12
Kohlenhydrate (g)7,08
davon Zucker (g)0,24
Fette (g)2,73
davon gesättigte Fettsäuren (g)0,85
Proteine (g)6,13
Ballaststoffe (g)0,23
Verkauf (g)0,12
  • Proteine
    6,13g·38%
  • Kohlenhydrate
    7,08g·44%
  • Fette
    2,73g·17%
  • Fasern
    0,23g·1%