Die Valdostane di Vitello sind eine Spezialität der Küche des Aostatals. Die Kalbskoteletts werden mit Fontina-Käse und Eiern gefüllt, in Semmelbröseln paniert und dann in Butter gebraten. Sie werden mit geriebenem weißem Trüffel serviert und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Reinigen Sie die Koteletts von eventuellen Knochensplittern und Häutchen.
Mit einem scharfen und spitzen Messer machen Sie einen horizontalen Schnitt in das Fleisch auf der dem Knochen gegenüberliegenden Seite, sodass Sie aus jedem Kotelett eine Art Tasche erhalten, die nur auf einer Seite geöffnet ist.
Schneiden Sie den Käse und den Trüffel in Scheiben und legen Sie etwas davon in jedes Kotelett, ohne es zu sehr zu füllen.
Schlagen Sie dann den Rand des Koteletts mit einem Fleischklopfer, damit die beiden Fleischschichten so gut wie möglich aneinander haften und die Füllung nicht herauskommt.
Salzen und pfeffern Sie die Koteletts, mehlen Sie sie ein und schütteln Sie sie leicht, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
Schlagen Sie die Eier mit einer Prise Salz und tauchen Sie das Fleisch hinein, um es zu überziehen.
Wenden Sie die Koteletts schließlich in den Semmelbröseln.
Schmelzen Sie die Hälfte der Butter in einer Pfanne, die drei Koteletts aufnehmen kann, und wenn sie heiß ist, legen Sie das panierte Fleisch hinein und braten Sie es auf beiden Seiten goldbraun, indem Sie es oft wenden und etwa 8-10 Minuten pro Seite garen.
Legen Sie die gekochten Koteletts auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und halten Sie sie warm.
Reinigen Sie die Pfanne mit einem weiteren Papier, geben Sie den Rest der Butter hinein und wenn sie heiß ist, braten Sie die restlichen Koteletts.
Lassen Sie die Koteletts auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie mit Pommes frites und grünem Salat.
Pfanne
Schüssel
Topf
Italia, Valle d'Aosta
| Energie (kcal) | 170,26 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,11 |
| davon Zucker (g) | 0,11 |
| Fette (g) | 10,15 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,71 |
| Proteine (g) | 19,47 |
| Ballaststoffe (g) | 0,2 |
| Verkauf (g) | 0,29 |
