Asiago DOP fresco Gallo nero

Der Asiago DOP fresco Gallo nero ist ein Käse, der hauptsächlich in Venetien hergestellt wird. Es handelt sich um einen halbfetten Käse. Typologie des frischen Asiago-Käses. Der Käse ist typisch für das Hochplateau von Asiago, die verwendete Milch ist Kuhmilch. Der Asiago-Käse wird seit den 1000er Jahren hergestellt, als die Bewohner ihn "Pegorin" nannten, da nur Schafsmilch verwendet wurde. Seit dem 1700er Jahr haben die Käser die Verwendung von Kuhmilch eingeführt. Der frische Asiago, der 35 Tage gereift ist, wird Gallo nero genannt. Der Asiago-Käse hat eine weiche Konsistenz, die Rinde ist strohfarben, der Asiago DOP Gallo nero weist eine reiche Reihe unregelmäßiger Löcher auf. Es ist ein mittelmäßig aromatischer, süßer, mittelmäßig aromatischer und delikater Käse. " Paarungen: Foodexplore empfiehlt die Verwendung von Asiago als Aperitif. Der Wein, den wir dazu vorschlagen, ist ein Trento DOC oder ein Chiaretto del Garda. Lagerung: Im Kühlschrank oder im Keller bei kontrollierter Temperatur. Verarbeitung: Die pasteurisierte oder rohe Milch stammt aus zwei verschiedenen, teilweise entrahmten Melkungen. Die für die Herstellung des Asiago DOP verwendete Milch wird mit Milchsäurebakterien geimpft. Nach der Gerinnung durch Zugabe von Kälberlab bei einer Temperatur von 33-37°C wird der Bruch in kleine Körner von der Größe einer Murmel geschnitten. Die aus den Kesseln entnommene Masse wird in Formen gelegt. Es folgt das Salzen in Salzlake des Asiago-Käses. Reifung: 25 Sonstiges: Nährwerte pro 100g Produkt: Energie 1613 KJ 389 Kcal Fett 32 4 g davon gesättigt 22 9 Kohlenhydrate 0 5 g davon Zucker 0 5 g Eiweiß 23 g Salz 1 8 g