Ca del Bosco Annamaria Clementi ist die Essenz von Ca del Bosco, eine Cuvée aus Reserveweinen der besten Weinberge der Franciacorta, gewidmet der Mutter von Maurizio Zanella, der Gründerin des Unternehmens: Frau Annamaria Clementi. Die Trauben werden nach der Ca del Bosco-Methode, nachdem sie nach Weinberg katalogisiert wurden, in einer Kühlzelle gekühlt, in einem Einweichsystem von Verunreinigungen gereinigt, durch einen Trocknungstunnel geleitet, von erfahrenen Händen auf einem Sortiertisch ausgewählt und in die Presse geleitet. Das Pressen erfolgt in Reduktion, also in einer sauerstoffgeschützten Atmosphäre, um die phenolischen und aromatischen Komponenten in den Mosten nicht zu oxidieren. Nur die allerersten Pressungen werden für die Cuvée Annamaria Clementi verwendet, die ohne den Einsatz von Pumpen, sondern durch die Schwerkraft mit Hilfe von Hebetanks bewegt werden, die das Bewegen des Mostes/Weins ermöglichen. Die Selektionen von Annamaria Clementi fermentieren zu 100% in Barriques, in denen sie weitere 6 Monate verbleiben und die malolaktische Gärung durchlaufen. Die Assemblage der besten Barriques aus Chardonnay, Pinot Bianco und Pinot Nero bildet die berühmte Cuvée Annamaria Clementi. Dieser Grundwein wird mit Hefe und Zucker abgefüllt und etwa 8 Jahre gelagert, was ein einzigartiges Aromaprofil ergibt. Nach dem Degorgieren wird Ca del Bosco Annamaria Clementi etikettiert und zur Rückverfolgbarkeit eindeutig gekennzeichnet. Paarungen: Ca del Bosco Annamaria Clementi ist ein Wein, der sich aufgrund seiner Struktur und Eleganz für eine sehr breite Palette von Gerichten eignet. Hervorragend als Aperitif oder in Kombination mit Fischvorspeisen, auch roh oder geräuchert, passt er perfekt zu ersten Gängen und Hauptgerichten auf Fischbasis, auch gewürzt und raffiniert. Mit Ca del Bosco Annamaria Clementi kann man es auch wagen, ihn mit einem zarten Hauptgericht aus weißem Fleisch und einem Hart- oder Extrahartkäse mit langer Reifung wie einem 30 Monate alten Parmigiano Reggiano oder einem Bagoss zu kombinieren. Lagerung: Bei 16-18°C lagern Alkoholgehalt: 12,5% Jahrgang: 2016 Bezeichnung: Franciacorta Riserva DOCG Reifung: In der Flasche für 8 Jahre.
