Castelmagno di alpeggio DOP Occelli -1 kg

Der Castelmagno-Käse ist ein typischer piemontesischer Käse, der aus dem Grana-Tal stammt. Der Castelmagno DOP di alpeggio wird aus Milch von Weiden auf 1000 Metern Höhe hergestellt, was die Milch und somit den Käse einzigartig und geschmackvoll macht, mit einem Aroma von Heu, Trockenfrüchten und Milch. Die Farbe ist strohgelb, und mit fortschreitender Reifung neigt der Käse dazu, eine ockerfarbene Tönung anzunehmen. Der Teig weist einige Löcher auf, ist körnig und strohgelb. Der Castelmagno wird von der Käserei mindestens 180 Tage gereift, die einzigartigen atmosphärischen Bedingungen ermöglichen es dem Käse, sowohl aromatisch als auch geschmacklich zu reifen und sich zu entwickeln. Ein ausgezeichneter Käse, um ihn pur zu genießen, das Aroma erinnert an Heilkräuter, je nach Reifung empfehlen wir, ihn mit kräftigen Weinen zu kombinieren. Foodexplore bietet den Castelmagno-Käse zu speziellen Preisen für Sie an. Kombinationen: Der Castelmagno ist ein Käse, den wir empfehlen, pur zu genießen. Wir empfehlen, ihn mit einem strukturierten Wein zu kombinieren, vorzugsweise aus dem Piemont, wie einem ausgezeichneten Barolo oder Barbaresco. Auch gerieben über Risottos hervorragend. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren, die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Der Castelmagno d'alpeggio wird aus Kuhmilch hergestellt, die aus zwei aufeinanderfolgenden Melkungen gewonnen wird, manchmal wird sie ergänzt. Der Milch wird Kälberlab hinzugefügt und auf eine Temperatur zwischen 35 °C und 38 °C gebracht. Nach dem Brechen des Bruchs wird die Form gepresst und in ein trockenes Tuch gewickelt, aufgehängt und schließlich in spezielle Behälter gelegt. Nach Abschluss dieser ersten Phase werden die Formen erneut gebrochen, gesalzen, in zylindrische Formen gelegt und gepresst. Die Reifung erfolgt in kühlen und trockenen Räumen oder in Höhlen, die diese Eigenschaften von Natur aus aufweisen. Reifung: 22