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Parmigiano Reggiano 24 Monate
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Beschreibung
Der Parmigiano Reggiano 24 Monate gilt als das Aushängeschild dieses Unternehmens, das seit über 60 Jahren Käse produziert. Tatsächlich erreicht der Parmigiano Reggiano ein sehr angenehmes Geschmacksprofil bei einer Reifung von 24 Monaten, wobei er Frische und Weichheit mit einer gewissen Struktur und Brüchigkeit bewahrt. Die Rinde des Parmigiano Reggiano ist hart und glatt, sie ist gestempelt und durch die übliche Punktierung gekennzeichnet, der sogenannte Grana ist körnig, mittelweich und nicht sehr brüchig, von strohgelber Farbe, mit fast nicht vorhandenen kleinen Löchern. Kombinationen: Der Parmigiano Reggiano 24 Monate wird empfohlen, pur zu genießen, hervorragend als Aperitif und in Begleitung von Marmeladen und Trockenfrüchten. Gerieben erhöht er die Intensität von Risottos und Pasta. Wir empfehlen, den Parmigiano in Kombination mit einem Franciacorta oder einem Trento DOC zu verkosten. Lagerung: Im Kühlschrank bei kontrollierter Temperatur aufbewahren. Verarbeitung: Die Milch, die zur Herstellung des Parmigiano Reggiano verwendet wird, wird am Vorabend gemolken und am nächsten Morgen verarbeitet; in Kupferwannen erfolgt das Aufrahmen und die Zugabe von Molkeferment, die Milch vom Vortag wird mit der der morgendlichen Melkung vermischt und mit Kälberlab versetzt. Die Gallerte wird dann auf die Größe eines Reiskorns gebrochen und bei einer Temperatur von 54°C gekocht. Der Teig sinkt und bleibt für einige Zeit am Boden des Kessels, danach folgt das Sammeln und das Einlegen in Formen, wo der Parmigiano mit der klassischen Punktierung gestempelt wird. Die Reifung des Parmigiano Reggiano erfolgt auf Holzbrettern bei kontrollierter Temperatur. Reifung: 22