Beschreibung
Der Provolone del Monaco DOP ist ein halbfester Käse mit gesponnener Paste, typisch für die Region der Halbinsel Sorrent – Monti Lattari, hergestellt ausschließlich aus Rohmilch. Der Name "Provolone del Monaco" hat eine kuriose Herkunft, da die Käser, die mit ihrer Ladung Provolone von der Halbinsel Sorrent kamen, sich oft mit einem Mantel bedeckten, der einem Mönchsgewand ähnelte. Diese Tradition führte zur Benennung des Käses und seiner Hersteller als "Mönche". Der Käse ist das Ergebnis eines handwerklichen Prozesses, der die jahrhundertealten Traditionen der Region widerspiegelt. Die Milch stammt teilweise von der einheimischen Rasse Agerolese, die von der FAO als vom Aussterben bedroht anerkannt ist. Die Agerolese Kuh, die aus der Provinz Neapel stammt, produziert dank der einzigartigen Umgebung der Monti Lattari eine qualitativ hochwertige Milch. Die Viehzucht in den Monti Lattari – Halbinsel Sorrent geht auf das Jahr 260 v. Chr. zurück, als die Picentini mit der Zucht von Milchkühen begannen. Die Agerolese, eine einheimische Rasse, war in der Käsetradition der Region von grundlegender Bedeutung. In den letzten Jahrzehnten hat das Interesse an qualitativ hochwertigen Produkten aus der Region zu einer Neubewertung der einheimischen Rassen geführt, was zur Anerkennung der DOP beigetragen hat. Der Provolone del Monaco DOP zeichnet sich durch verschiedene Besonderheiten aus, die zu seiner einzigartigen Identität beitragen. Die gesponnene Paste dieses Käses verleiht ihm eine elastische und kompakte Konsistenz, während die dünne Kruste und die Färbung der Paste seine Authentizität unterstreichen. Die Geschmacksnuancen, die von süß bis pikant reichen, machen den Provolone del Monaco zu einem vielseitigen Käse, der sich für viele Anwendungen in der Küche eignet. Der Provolone del Monaco DOP wird in einigen spezifischen Gebieten Kampaniens hergestellt, hauptsächlich in der Provinz Salerno. Diese Region bietet dank der klimatischen Bedingungen und der Fülle an natürlichen Weiden eine ideale Umgebung für die Herstellung von qualitativ hochwertigen Käse. Die jahrhundertealte Tradition der Käseherstellung in dieser Region hat dazu beigetragen, den Ruf des Provolone del Monaco als ein Produkt der Exzellenz zu festigen. Der Provolone del Monaco DOP ist ein äußerst vielseitiger Käse in der Küche. Er kann allein als Tischkäse, begleitet von frischem Brot oder Trockenfrüchten, verzehrt werden oder kann verwendet werden, um Gerichte und Rezepte zu bereichern. Seine Fähigkeit zu schmelzen macht ihn ideal für Pizzen, Sandwiches, Lasagne und andere überbackene Gerichte. Außerdem kann er gerieben ein hervorragendes Gewürz für Salate, Pasta oder Suppen sein. Die Vielfalt der Aromen, die sich mit der Reifung entwickeln, macht ihn sowohl für diejenigen geeignet, die mildere Käse mögen, als auch für diejenigen, die intensivere und würzigere Geschmäcker bevorzugen. Kombinationen: Der Provolone del Monaco DOP ist ein reichhaltiger und vielseitiger Käse, der sich gut für verschiedene gastronomische Kombinationen eignet. Hier sind einige Ideen, um seine Eigenschaften optimal zu nutzen: Kombination mit Honig: Schneiden Sie den Provolone del Monaco in Scheiben und begleiten Sie jede Scheibe mit einem Teelöffel hochwertigem Honig. Die Kombination des süßen Geschmacks des Honigs mit der aromatischen Komplexität des Käses schafft ein ausgewogenes und köstliches Geschmackserlebnis. Bruschetta mit Tomaten und Basilikum: Bereiten Sie Bruschetta mit Scheiben von geröstetem Brot, frischen gewürfelten Tomaten, Basilikum und dünnen Scheiben von Provolone del Monaco zu. Die Frische der Tomaten und des Basilikums mit der Cremigkeit des Käses vereint, ergibt eine appetitliche Vorspeise. Salat mit Nüssen und Birnen: Fügen Sie Scheiben von Provolone del Monaco zu einem gemischten Salat mit gerösteten Nüssen und frischen Birnenscheiben hinzu. Der Kontrast zwischen der Süße der Birnen, der Knusprigkeit der Nüsse und der Cremigkeit des Käses ist köstlich. Sandwiches mit gekochtem Schinken Bereiten Sie Sandwiches mit Scheiben von Provolone del Monaco, hochwertigem gekochtem Schinken, Tomaten und Salat zu. Sie können auch eine gewürzte Sauce für einen zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Pizza mit Provolone del Monaco Verwenden Sie geriebenen Provolone del Monaco als Belag für Ihre Pizza. Seine Fähigkeit zu schmelzen macht diese Pizza besonders cremig und schmackhaft. Sie können auch Zutaten wie Pilze, Schinken oder Oliven hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Risotto mit Provolone del Monaco: Fügen Sie während der Phase des Schmelzens Scheiben von Provolone del Monaco zu einem cremigen Risotto hinzu. Dies verleiht dem Gericht eine außergewöhnliche Reichhaltigkeit und Cremigkeit. Tischkäse mit Trockenfrüchten: Servieren Sie den Provolone del Monaco DOP als Tischkäse, begleitet von einer Auswahl an Trockenfrüchten wie Nüssen, Mandeln oder getrockneten Feigen. Diese Kombination bietet eine Vielfalt an Geschmäckern und Konsistenzen. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren Verarbeitung: Die Herstellung des Provolone del Monaco DOP folgt strengen Regeln und traditionellen Verfahren. Die verwendete Milch stammt von Agerolese Kühen (mindestens 20% gemäß Vorschrift), die mit lokalem Futter gefüttert werden. Der Prozess beginnt mit der Gerinnung der Milch, gefolgt von Schneiden, Kochen und Spinnen. Nach der Formgebung wird der Käse in eine Salzlake getaucht, um ihm den richtigen Salzgehalt zu verleihen. Die Reifung erfolgt in speziellen Kellern, wo der Käse seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma entwickeln kann. Sonstiges: NÄHRWERTE PRO 100 GR PROVOLONE DEL MONACO DOP Kalorien 485 Kcal / 2.013 kJ Fett 37 g davon gesättigt 31 g Kohlenhydrate 4,9 g davon Zucker 1,5 g Eiweiß 33 g Salz 1,7 g