Achtung
Beschreibung
Die Trauben, aus denen der Ronco delle Cime gewonnen wird, werden zunächst entrappt und dann in einen Stahltank für eine Kaltmazeration bei niedriger Temperatur (10°-12°C) für etwa 12 Stunden gegeben. Dieser Prozess erfolgt unter kontrollierter Atmosphäre aus zwei Hauptgründen: Erstens, um die Moste vor Oxidation und damit dem Verlust potenziell aromatischer Verbindungen zu schützen, und zweitens, um den Einsatz von Antioxidantien wie Schwefeldioxid zu reduzieren. Anschließend werden die Trauben gepresst, wodurch Moste entstehen, die in Stahl fermentieren und 5 Monate lang auf der Feinhefe reifen, während wöchentliches Bâtonnage durchgeführt wird. Die Vinifikationsphilosophie von Venica zielt darauf ab, das Terroir durch das aromatische Potenzial der Weine zu betonen, ohne den Einsatz von Holz für die Vinifikation oder Reifung. Paarungen: Ronco delle Cime von Venica ist ein Wein, der sich aufgrund seiner Eigenschaften gut mit Fischgerichten, auch roh serviert, kombinieren lässt, da er die Fettigkeit mit Säure und Würze ausgleicht. Hervorragend auch mit S.Daniele oder mit nicht zu gereiften Käsesorten wie Montasio oder Casera. Lagerung: Bei 16-18°C lagern Alkoholgehalt: 13,5% Jahrgang: 2023 Bezeichnung: DOC Collio Reifung: In Stahl