Roquefort DOP Cantorel 1,2Kg

Roquefort ist ein legendärer Käse, der seine Wurzeln im Herzen Südfrankreichs hat. Die erste Erwähnung des Roquefort-Käses stammt aus dem Jahr 79 n. Chr., als Plinius der Ältere auf den reichen Geschmack dieses Käses hinwies. Im Jahr 1411 gewährte König Karl VI. dem Dorf Roquefort-sur-Soulzon das exklusive Recht zur Reifung des Roqueforts. Die Herstellung des Roqueforts erfolgt ausschließlich im Dorf Roquefort-sur-Soulzon in der Region Aveyron, Teil der Okzitanien. Hier schaffen die natürlichen Höhlen des Mont Combalou eine einzigartige Umgebung mit konstanter Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit, ideal für die Reifung und die Entwicklung der charakteristischen grünen Adern des Käses. Der Roquefort Cantorel wird ausschließlich aus roher Schafsmilch hergestellt, eine Besonderheit, die immens zu seiner Qualität und seinen organoleptischen Eigenschaften beiträgt. Die Milch stammt von der Lacaune-Schafrasse, die aus der Region stammt und für ihre außergewöhnliche Fähigkeit bekannt ist, reichhaltige und aromatische Milch zu produzieren. Diese Schafe weiden frei auf den Wiesen des Aveyron und ernähren sich von aromatischen Kräutern und Wildblumen, die der Milch einen unverwechselbaren und natürlichen Geschmack verleihen. Die Verwendung von Rohmilch, die nicht pasteurisiert wird, bewahrt ihre authentischen Aromen und verleiht dem Käse einen einzigartigen Charakter, der typisch für das Terroir ist, in dem er hergestellt wird. Kombinationen: Der Roquefort Cantorel ist ein äußerst vielseitiger Käse, ideal sowohl in Gourmetgerichten als auch als Hauptdarsteller. Natur serviert, ist er perfekt auf einer Käseplatte, begleitet von rustikalem Brot oder warmen Crostini. Seine Salzigkeit harmoniert wunderbar mit süßen Zutaten wie Honig, Feigen- oder Birnenmarmelade oder mit Trockenfrüchten wie Walnüssen und Mandeln. Für Weinliebhaber entfaltet der Roquefort Cantorel sein volles Potenzial mit Likör- oder Dessertweinen wie einem Sauternes, einem Portwein oder einem Moscato Passito, die in der Lage sind, seinen intensiven Geschmack zu kontrastieren und auszugleichen. Er ist eine außergewöhnliche Wahl, um Rind- oder Lammfleisch zu veredeln, sei es als cremige Füllung oder in dekadenten Saucen. Er eignet sich auch hervorragend zum Würzen von Salaten mit Birnen und Walnüssen, zur Bereicherung von Risottos oder um Saucen und Fondues eine raffinierte Note zu verleihen. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren Verarbeitung: Die Herstellung des Roquefort Cantorel folgt traditionellen Methoden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Verarbeitung beginnt mit der Zugabe von Lab zur rohen Milch, die sanft geronnen und dann in kleine Körner geschnitten wird. Anschließend wird während der Formgebung das Lab mit dem Penicillium roqueforti vermischt, einem natürlichen Pilz, der spontan in den Höhlen von Roquefort vorkommt. Genau dieser Schimmel verleiht dem Käse seine ikonischen blauen Adern und seinen komplexen Geschmack. Nach einer ersten Verarbeitungsphase werden die Käselaibe in die Höhlen des Mont Combalou zur Reifung gebracht. Hier schafft die natürliche Luft, die durch die "fleurines" (Risse im Fels) strömt, ein einzigartiges Mikroklima von Frische und Feuchtigkeit. Die Reifung dauert mindestens 90 Tage, während derer der Käse von den Käsemeistern sorgfältig überwacht wird. Die handwerkliche Sorgfalt und der langsame Reifungsprozess gewährleisten, dass jeder Laib die aromatische Fülle erreicht, die den Roquefort Cantorel auszeichnet. Sonstiges: Nährwerte (pro 100 g) Brennwert: 368 Kcal / 1524 Kj Fett: 32 g davon gesättigte Fettsäuren: 24 g Kohlenhydrate: 2,8 g davon Zucker: 1 g Eiweiß: 19 g Salz: 3,2 g