Achtung
Beschreibung
Der Ripasso Zenato ist ein besonderer Wein aus der Valpolicella. Die Trauben für die Herstellung des Ripasso werden Mitte Oktober geerntet und mit einer Mazeration von 10-12 Tagen bei kontrollierter Temperatur vinifiziert. Nach der Trennung von den Schalen ruht der Wein bis Januar in Stahl. Im Januar werden die getrockneten Trauben für die Herstellung des Amarone gepresst, deren Trester vor dem Pressen mit dem Ripasso besprüht werden, sodass die noch konzentrierten Aromen und Polyphenole des Amarone an den Ripasso abgegeben werden. Diese zweite Mazeration dauert etwa 7-8 Tage bei einer Temperatur von 25-27°C. Anschließend wird der Ripasso Zenato erneut von den Schalen getrennt und für 18 Monate in Tonneaux gelagert, bevor er abgefüllt wird. Die Flaschen bleiben 6 Monate im Keller, bevor sie vermarktet werden. Paarungen: Ripassa Zenato ist ein sehr strukturierter Ripasso Superiore aus der Valpolicella, hervorragend zu ersten Gängen mit rotem Fleisch oder Wild und zweiten Gängen wie Braten und gegrilltem Fleisch. Perfekt auch zu Wurstwaren und gereiftem Käse. Lagerung: Bei 16-18°C lagern Alkoholgehalt: 14,5% Jahrgang: 2020 Bezeichnung: Valpolicella Ripasso DOC Superiore Reifung: In Tonneaux für 18 Monate.