Valtellina Casera DOP-700/750g

Valtellina Casera DOP ist ein Kuhmilchkäse, der auf den Almen der Valtellina, genauer gesagt in der gesamten Provinz Sondrio, hergestellt wird. Der Valtellina Casera DOP wird das ganze Jahr über produziert und ist zusammen mit dem Bitto einer der bekanntesten lombardischen Käsesorten und eine wichtige Zutat des Gerichts Pizzoccheri alla Valtellinese. Der Valtellina Casera DOP hat antike Ursprünge, man glaubt, dass die ersten Formen in den sozialen Molkereien im 18. Jahrhundert produziert wurden, aber der Name Valtellina Casera DOP ist relativ neu. Der Valtellina Casera DOP reift mindestens 70 Tage, bevor er gebrannt und auf den Markt gebracht wird. Kombinationen: Der Valtellina Casera DOP ist eine wesentliche Zutat für das berühmte Gericht Pizzoccheri alla Valtellinese, er ist ein Tischkäse, der mit fortschreitender Reifung auch sehr wichtig werden kann. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren, mit Frischhaltefolie abdecken. Verarbeitung: Die Milch von zwei oder mehr Melkungen, die durch Aufrahmen teilweise entrahmt wird, wird mit Kälberlab geronnen. Der Labbruch wird auf die Größe eines Maiskorns gebrochen und dann unter Rühren bei 40-45° halbgekocht. Nach der Entnahme wird der Teig in Holz- oder Plastikformen gegeben. Die Formen werden 8-12 Stunden gepresst. Trocken- oder Salzlakenpökelung. Reifung: 23