Handverpackte, handwerklich hergestellte Pigna Molisana zu Ostern

Die Pigna Molisana, auch bekannt als Osterbrot, süße Pizza, Piccellat, Mpigna oder Turmente, ist ein Hefekuchen, der traditionell in der Osterzeit in den Regionen Molise und darüber hinaus zubereitet wird: Ursprünglich war die Pigna ein Rezept aus der Ciociaria, hat sich jedoch sowohl in Kampanien als auch in Molise und in den Abruzzen verbreitet. Es ist ein wirklich besonderes Dessert: Auf den ersten Blick erinnert es an einen Kranzkuchen oder einen Panettone, aber alles hängt von der Form ab, die man ihm geben möchte. Traditionell wird die Pigna mit natürlicher Hefe zubereitet: Bereits während des Königreichs Neapel wurde der feste Teig von mehreren Frauen bearbeitet, die sich während der gesamten Zubereitung abwechselten. Vom Beginn der Zubereitung bis zum fertigen Produkt vergingen fast 4 Tage. Heute wird anstelle von Sauerteig Trockenhefe verwendet, was dem Dessert die einstige Güte und Reinheit genommen hat. Die Bäckerei Rosa Maria Vittoria hingegen verwendet genau diesen Sauerteig mit einer langsamen Gärung, die zwischen 30 und 48 Stunden dauert. Eine echte Rarität!