Gateau de patatas (u grattò chi patati) con berenjenas, jamón y caciocavallo

Preparar las berenjenas: cortarlas en rodajas gruesas, espolvorearlas con sal y dejarlas en un escurridor durante al menos 40 minutos (mejor con un peso encima) para eliminar el amargo.

Mientras tanto, hervir las patatas en abundante agua con sal hasta que estén cocidas. Escurrir, pelar y aplastar las patatas calientes con un pasapurés.

Dejar enfriar un par de minutos la mezcla, luego añadir el huevo, ajustar de sal y pimienta, añadir la cebolla picada y el grana padano; si la mezcla está demasiado blanda, agregar más grana hasta obtener una consistencia firme.

Secar las rodajas de berenjena con un paño y freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Engrasar generosamente un molde de 26 cm de diámetro y espolvorearlo con pan rallado en el fondo y en los bordes.

Verter la mitad de la mezcla de patatas en el molde y, con las manos húmedas, hacer que la mezcla adhiera al fondo y a los bordes. Alisar con el dorso de una cuchara mojada y crear tres pequeñas hendiduras donde poner copos de mantequilla.

Distribuir en capas jamón, berenjenas fritas y cubos de caciocavallo. Repetir las capas según el espacio disponible: cuantas más capas se hagan, más sabroso será el gateau.

Cubrir con la mezcla de patatas restante, añadir más copos de mantequilla, espolvorear con pan rallado y grana padano. Si se prefiere, añadir un hilo de aceite en lugar de mantequilla.

Cubrir con una hoja de aluminio y hornear en horno precalentado a 180°C (ventilado o gas) durante aproximadamente 25 minutos.

Retirar el aluminio y continuar la cocción durante otros 15 minutos aproximadamente, o hasta que se forme una costra dorada en la superficie.

Sacar del horno y dejar reposar al menos media hora antes de desmoldar y servir. El gateau también está delicioso a temperatura ambiente.