Receta tradicional siciliana de pimientos rellenos (pipi ammuttunati) en una versión más ligera propuesta por Donna Nuzza. Rellenos de pan duro, tomates frescos y secos, alcaparras, quesos y hierbabuena, cocidos al horno o, alternativamente, fritos.
Lavar los pimientos, cortar la parte superior y vaciarlos eliminando filamentos y semillas; salar el interior y dejarlos boca abajo para que suelten agua.
Limpiar la hierbabuena y dejarla secar.
Lavar los tomates cherry, cortarlos en rodajas y ponerlos en un colador con sal durante 30 minutos; luego transferirlos a un bol con un diente de ajo aplastado.
Cortar en trozos los tomates secos y picar las alcaparras.
Quitar la corteza del pan y cortarlo en cubitos.
Picar la cebolla y dorarla en una sartén con aceite y las anchoas picadas; añadir un par de cucharadas de agua para desglasar y mezclar hasta que se disuelvan las anchoas.
Una vez que la cebolla esté translúcida, añadir el pan a la sartén: dejar que absorba el líquido y se tueste suavemente sin quemar la cebolla. Dejar enfriar.
En un bol unir el pan enfriado, los tomates cherry escurridos y sin ajo, los tomates secos, la hierbabuena desmenuzada, el primo sale en cubos, el pecorino rallado y una pizca de pimienta; ajustar de sal y añadir un chorrito de aceite (también el de los tomates secos) hasta obtener un relleno compacto.
Rellenar los pimientos con la mezcla, terminar con un chorrito de aceite y colocarlos en una fuente engrasada con las tapas al lado.
Cocinar cubiertos con papel de aluminio en horno estático precalentado a 190°C durante 15 minutos; descubrir y continuar la cocción durante unos 30 minutos.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Servir acompañados de patatas al horno aromáticas o ensalada con pan rallado tostado y almendras, si se desea.
Sartén
Bol
Colador
Fuente
Horno
Cuchillo
Se pueden freír los pimientos en lugar de cocinarlos al horno. El relleno es adaptable: se pueden utilizar sobras de arroz, patatas, quesos o atún. Servir sin pelar: la piel se retira al momento de porcionar.
Italy, Sicilia
| Energía (kcal) | 108,52 |
| Carbohidratos (g) | 12,09 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,52 |
| Grasas (g) | 4,51 |
| de los cuales saturados (g) | 2,21 |
| Proteínas (g) | 5,14 |
| Fibra (g) | 1,38 |
| Venta (g) | 0,39 |
