Pasta a la norma. delicia catanesa

Cortar las berenjenas en tiras (o en rodajas finas/cubos) y salar; colocarlas en un colador con un peso encima durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de líquido y el posible sabor amargo.

Secar las berenjenas con papel absorbente ligeramente húmedo para secarlas.

Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y freír las berenjenas poco a poco, para no bajar la temperatura del aceite.

Escurrir las berenjenas fritas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una sartén limpia, verter los tomates pelados y agregar uno o dos dientes de ajo (dejados enteros para dar sabor a la salsa); corregir de sal y cocinar durante unos 10 minutos, hasta que el tomate comience a deshacerse.

Mientras tanto, hervir la pasta en abundante agua con sal y escurrirla al dente.

Verter la pasta escurrida en la sartén con la salsa, agregar las berenjenas fritas y mezclar bien para amalgamar.

Rallar abundante ricotta salata sobre la pasta, agregar albahaca picada y cocinar durante unos minutos a fuego bajo.

Servir inmediatamente la Pasta a la Norma, opcionalmente con un hilo de aceite crudo y más albahaca fresca.

Consejo: para una variante se puede usar caciocavallo en lugar de la ricotta o agregar alcaparras/anchoas; en algunas zonas se usa ricotta al horno en lugar de la salada.