Cortar el guanciale en tiras de 2 mm de grosor y cocinarlo en una sartén sin añadir grasas hasta que su grasa se vuelva transparente.
Calentar un bol al baño maría y poner las yemas de huevo, el pecorino y una parte de pimienta negra. Mezclar cuidadosamente hasta obtener una mezcla homogénea.
Tomar una cantidad de agua de cocción de la pasta (aproximadamente el 50%) y añadirla a la mezcla de huevos, pecorino y pimienta para llevar la temperatura cerca de los 55°C.
Cocinar la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, luego escurrirla dejándola muy húmeda.
Unir la pasta al guanciale en la sartén, añadir la mezcla de huevos, pecorino y pimienta, y oxigenar todo girando suavemente.
Emplatar y añadir pimienta negra recién molida. Servir caliente.
Acompañar con un buen vino rosado.
¡Buen provecho! Servir caliente, por favor.
Freidora de aire
Italia, Puglia
| Energía (kcal) | 335,19 |
| Carbohidratos (g) | 9,75 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,72 |
| Grasas (g) | 27,48 |
| de los cuales saturados (g) | 5,48 |
| Proteínas (g) | 11,93 |
| Fibra (g) | 1,55 |
| Venta (g) | 0,17 |
