Una tarta elegante y rústica enriquecida con harina de gusano de búfalo, de sabor intenso y textura cremosa. Perfecta para un postre realmente único y original.
En un bol, tamizar la harina integral, la harina de búfalo, la sal, el azúcar glas y el cacao.
Añadir el aceite de oliva y mezclar con los ingredientes secos.
Incorporar gradualmente el agua y amasar suavemente hasta obtener una masa homogénea.
Envolver la masa en film transparente y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.
Extender la masa entre dos hojas de papel de horno hasta obtener una capa de masa de aproximadamente 3 mm de grosor.
Forrar un molde para tartas con la masa y dejar reposar en el frigorífico durante otros 30 minutos.
Precalentar el horno a 175°C.
Cocinar la masa quebrada en dos fases: primero con un peso encima durante 15 minutos, luego sin peso durante otros 5 minutos.
Dejar enfriar la masa completamente antes de proceder con el relleno.
Preparar la salsa de caramelo derritiendo el azúcar con el agua en una cacerola a fuego medio, luego añadir la leche de almendra y la sal. Dejar cocinar hasta obtener un caramelo dorado.
Verter el caramelo sobre la base de la tarta y dejar enfriar.
Preparar la ganache de chocolate derritiendo el chocolate negro con la leche de almendra, luego añadir el jarabe de arce y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
Verter la ganache sobre la salsa de caramelo en la tarta.
Dejar enfriar y solidificar en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir.
Espolvorear con una pizca de sal marina antes de llevar a la mesa.
Servir la tarta acompañada de una salsita de frutos del bosque y una dulce espolvoreada de azúcar glas.
Cacerola
Conservar en el frigorífico, cubierta con film transparente
Se recomienda servir acompañada de una salsita de frutos del bosque y una dulce espolvoreada de azúcar glas.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 331,78 |
| Carbohidratos (g) | 46,57 |
| de los cuales Azúcares (g) | 37,93 |
| Grasas (g) | 15,18 |
| de los cuales saturados (g) | 5,68 |
| Proteínas (g) | 3,95 |
| Fibra (g) | 2,36 |
| Venta (g) | 1,01 |
