Gnocchi a la Sorrentina

Para los gnocchi: preparo sobre la superficie de trabajo 150 g de harina

Lavo las patatas y las pongo a hervir con la piel durante aproximadamente 10 minutos

Las pelo aún calientes y las paso inmediatamente por el pasapurés sobre la harina

Agrego el huevo, el queso y una ralladura de nuez moscada. Amaso bien añadiendo algo más de harina sobre la superficie de trabajo pero por poco tiempo porque si absorben demasiada harina quedarían gomosos

Divido la masa en 4 partes que estiro haciendo rodar con la palma de las manos sobre la superficie bien enharinada para obtener cordones de un grosor aproximado de un dedo que corto en trozos de 2 cm

Si se desea, los gnocchi así preparados se pueden aplastar con el dedo en el dorso del rallador o en un tenedor

Receta: Echo los gnocchi a hervir en abundante agua salada y a medida que salen a flote los saco con una espumadera y los coloco en un recipiente ligeramente aceitado

Tomo 4 cuencos y en cada uno vierto una cucharada de salsa de tomate; luego, en capas, pongo los gnocchi, la mozzarella cortada en tiras, una cucharada de salsa de tomate, un poco de tomates cortados en cubitos, algunas hojas de albahaca, una pizca de orégano y una espolvoreada de queso rallado

Repito de la misma manera con los gnocchi, la mozzarella y los demás ingredientes

Coloco en horno ya caliente a 150 grados hasta que el queso esté bien gratinado

Coloco encima un par de hojas de albahaca más y sirvo en la mesa