El parfait al café es un postre cremoso y delicado, perfecto para finalizar una cena de forma refinada. Se prepara con azúcar, agua, yemas de huevo, extracto de café o café ristretto y nata doble. Se puede decorar con café para un toque aún más intenso.
Poner el azúcar y el agua en una cacerola pequeña, llevar al fuego y cocer el jarabe a fuego moderado, removiendo con frecuencia hasta que se formen grandes burbujas en la superficie; luego retirarlo del fuego y dejarlo entibiar.
Romper los huevos separando las claras de las yemas; poner estas últimas en un bol y verter sobre ellas, poco a poco, el jarabe de azúcar tibio, batiendo con una batidora eléctrica hasta obtener una crema suave y espumosa.
A continuación añadir el extracto de café (o el café ristretto) y mezclar delicadamente con una cuchara de madera.
Montar bien la nata (que debe estar muy fría) y añadirla en pequeñas dosis a la crema de yemas y café, mezclando hasta integrar perfectamente.
Transferir la mezcla preparada a un molde para budín con paredes acanaladas y llevarlo al congelador durante al menos 6 horas.
Transcurrido este tiempo, sacar el molde del congelador y volcarlo sobre un plato de postre.
Para facilitar esta operación, se puede envolver primero el molde en un paño humedecido con agua caliente y bien escurrido: el brusco cambio de temperatura entre las paredes heladas y el paño caliente facilitará la separación del semifrío del recipiente.
Si la parte en contacto con las paredes del molde se llegase a derretir un poco debido al calor, volver a meter el semifrío en el congelador durante 20-30 minutos.
Servir inmediatamente, tal vez decorado con granos de café.
Italia
| Energía (kcal) | 338,38 |
| Carbohidratos (g) | 42,4 |
| de los cuales Azúcares (g) | 42,4 |
| Grasas (g) | 18 |
| de los cuales saturados (g) | 8,96 |
| Proteínas (g) | 4,38 |
| Venta (g) | 0,02 |
