Forrar una bandeja con papel encerado y colocar las berenjenas, los calabacines, los tomates y los puerros. Cocinar en el horno a 180 grados durante 30 minutos.
Enjuagar la quinoa bajo agua corriente y cocinarla en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar las verduras a la parrilla en trozos y condimentar con aceite, sal, pimienta y vinagre balsámico.
Unir las verduras a la quinoa y mezclar bien.
Dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos antes de servir.
Consumir inmediatamente o conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días
Las verduras a la parrilla se pueden conservar en el refrigerador hasta el día siguiente y utilizar para otras preparaciones. Se recomienda servir con rebanadas de pan de sésamo y un vaso de vino blanco fresco.
Italia
| Energía (kcal) | 207,26 |
| Carbohidratos (g) | 6,63 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,85 |
| Grasas (g) | 18,95 |
| de los cuales saturados (g) | 2,68 |
| Proteínas (g) | 2,05 |
| Fibra (g) | 1,81 |
| Venta (g) | 0,01 |
