Las aceitunas verdes pasan por un proceso de transformación llamado "sevillano" que involucra las siguientes fases: calibración, tratamiento en una solución de hidróxido de sodio al 2% durante aproximadamente 15 horas, verificación de la penetración de la lejía (aproximadamente 2/3 del grosor de la pulpa), lavado con agua para eliminar la solución de sodio, fermentación en salmuera a una concentración inicial del 8-10% que cubre totalmente las aceitunas durante unos 30 días. Posteriormente se procede a la selección de las drupas más adecuadas para obtener el paté, se deshuesan y se trituran en un cortador, seguido de un llenado en caliente con la adición de aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol, sal, ácido láctico y ácido ascórbico, luego sigue el cierre del tarro de vidrio y finalmente la pasteurización. Aceitunas verdes "Bella Di Cerignola", (82%), aceite de girasol, aceite de oliva virgen extra, sal, regulador de acidez: ácido láctico, ácido cítrico, antioxidante: ácido ascórbico. Energía: 1060 Kj – 258 Kcal Grasas totales: 27 g - de las cuales saturadas: 3.7 g Carbohidratos totales: 0.8 g - de los cuales azúcares: 0.8 g Proteínas: 0.7 g Sal: 2.0 g Conservar en un lugar fresco y seco, higiénicamente adecuado, adecuadamente ventilado; evitar fuentes de calor. Una vez abierto, mantener en el refrigerador, cubierto por la salmuera y consumir dentro de los 7 días. A pesar de los controles minuciosos, puede haber huesos o fragmentos de piedra.
| Energía (kcal) | 258 |
Nessun dato nutrizionale inserito
