Descripción
PRODUCCIÓN Zona de producción: Valle d’Itria Vinificación: despalillado de la uva con reducción inmediata de la temperatura a 10°C, maceración más allá de la fermentación alcohólica de 10-15 días, descube y prensado suave. Envejecimiento: después de un breve período de reposo se separa de las lías gruesas, comienza la fermentación maloláctica, una vez terminada esta última, el vino se trasiega a barricas de roble francés de tostado medio y ligero, donde permanece en envejecimiento durante 24 meses. Alcanzada la máxima expresión organoléptica, se estabiliza y embotella. Envejecimiento en botella de 6 meses. NOTAS DE CATA Color: rojo púrpura tendente al granate Aroma/sabor: vino particularmente rico, de estructura robusta y espesor, lleno y armónico. Aromas varietales, complejos, intensos y persistentes. Un vino de raza. Maridaje: carnes rojas a la parrilla, caza, quesos curados, vino de meditación para grandes veladas. Servir a temperatura de bodega.