Descripción
PRODUCCIÓN Zona de producción: Valle d’Itria Vinificación: despalillado de la uva con reducción inmediata de la temperatura a 10°C, maceración más allá de la fermentación alcohólica de 10-15 días, descube y prensado suave. Envejecimiento: después de un breve período de reposo se separa de las lías gruesas, comienza la fermentación maloláctica, una vez terminada esta última, el vino se trasiega a barricas de roble francés de tostado medio y ligero, donde permanece en envejecimiento durante 24 meses. Alcanzado el máximo de las expresiones organolépticas, se estabiliza y embotella. Envejecimiento en botella de 6 meses. NOTAS DE CATA Color: rojo rubí tendente al granate Aroma/sabor: vino con cuerpo típico de ciruela madura, bien amalgamado con notas especiadas y balsámicas, sabor pleno y armónico, confirma las sensaciones de la nariz. Maridaje: carnes rojas, ragú de carne, caza, quesos curados. Servir a temperatura de bodega.