Descripción
PRODUCCIÓN Zona de producción: Puglia Appassimento: realizado en la planta y en caja. Cuando se realiza en la planta, el método consiste en cortar el sarmiento de fruto para que no llegue savia al racimo; luego, el sol del sur de Italia lleva la uva a la concentración adecuada. La uva se coloca en cajas y se deja secar durante 4/5 semanas. Envejecimiento: después de un suave despalillado, las pieles y el mosto se dejan macerar durante 4 días (4-5°C). Se inicia la fermentación alcohólica a temperatura controlada (28-30°C) durante los primeros 2 días de fermentación; luego se baja la temperatura a 22-24°C hasta el final de la fermentación. Siguen el prensado y la fermentación maloláctica. NOTAS DE CATA Color: claro de color rojo intenso con reflejos violáceos Aroma/sabor: intenso y persistente con notas de frutos rojos (grosella negra, arándano y mora) mezclados con especias tostadas, bien amalgamados. Sabor suave, aterciopelado, intenso y persistente con marcadas notas de mermelada Maridaje: vino de convivencia, acompaña asados mixtos de carnes rojas a la parrilla, ternera al horno, embutidos y quesos de maduración media. Servir a una temperatura de 18°C. Decantar antes de servir