Descripción
El Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo es un vino tinto de gran prestigio, producido en la región de Puglia, en el sur de Italia. El territorio de referencia es el de Castel del Monte, un área caracterizada por un clima mediterráneo con inviernos suaves y veranos cálidos y secos, ideal para el cultivo de la vid. El viñedo del que proviene este vino se llama Bocca di Lupo, situado en el municipio de Minervino Murge, en la provincia de Barletta-Andria-Trani. Este viñedo se extiende sobre un terreno de naturaleza calcárea, con exposición al sureste y una altitud de aproximadamente 250 metros sobre el nivel del mar. Las vides de Aglianico cultivadas aquí se crían en espaldera y se podan en cordón espoleado. El Aglianico es una variedad autóctona del sur de Italia, conocida por su capacidad para producir vinos de gran estructura y longevidad. Las uvas para el Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo se cosechan a mano en vendimia tardía, generalmente entre finales de octubre y principios de noviembre, cuando han alcanzado una excelente maduración. El proceso de producción prevé una fermentación alcohólica en acero a temperatura controlada, seguida de una maceración sobre las pieles durante unos 15-20 días. Posteriormente, el vino se somete a fermentación maloláctica, siempre en acero. La crianza del Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo se lleva a cabo en barricas de roble francés durante unos 12 meses, seguido de un período adicional de maduración en botella durante al menos 24 meses antes de su comercialización. El resultado es un vino de gran estructura y complejidad, con un bouquet aromático que abarca desde frutos rojos maduros hasta especias, con notas de chocolate y tabaco. En términos de maridajes gastronómicos, el Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo se combina perfectamente con platos de carne roja, caza, quesos curados y platos de la tradición pugliese como las orecchiette con las braciole. Maridajes: El Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo es un vino tinto estructurado y complejo, que se combina perfectamente con platos ricos y sabrosos. Un primer maridaje ideal podría ser con un plato de pasta al ragú de jabalí. El sabor intenso y salvaje del jabalí se fusiona con la estructura y la complejidad del Aglianico, creando un equilibrio de sabores que realza ambos. Un segundo plato que se combina bien con este vino podría ser un asado de ternera con hierbas aromáticas. La carne roja y las hierbas aromáticas se unen a la perfección con las notas de fruta roja y especias del vino, creando una combinación de sabores que deleita el paladar. En cuanto a los quesos, el Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo se combina espléndidamente con quesos curados como el pecorino o el parmigiano reggiano. El sabor decidido y salado de estos quesos contrasta con la dulzura del vino, creando un equilibrio de sabores que es un verdadero placer para el paladar. Finalmente, para un maridaje un poco más audaz, podrías probar este vino con un plato de setas porcini a la parrilla. Las setas, con su sabor terroso e intenso, se combinan a la perfección con las notas de tierra y de fruta roja del Aglianico, creando un maridaje que es un verdadero triunfo de sabores. Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco Graduación alcohólica: 14.5% Añada: 2020 Denominación: Castel del Monte DOC