Descripción
El arroz acquerello es un arroz Carnaroli producido en Vercelli por la familia Rondolino. El arroz acquerello tiene la particularidad de ser envejecido incluso durante algunos años antes de ser comercializado. Hoy en día, el arroz acquerello es considerado uno de los mejores arroces del mundo, utilizado en los mejores restaurantes y por los mejores chefs. Gracias al procesamiento y a la germinación, el arroz adquiere sustancias nutritivas y microelementos únicos solo de los arroces integrales. Gracias al envejecimiento, el almidón y las proteínas del arroz son menos solubles, por lo que durante la cocción el arroz libera menos almidón, facilitando la absorción del condimento. Hoy foodexplore ofrece el arroz Acquerello a precios especiales para ti. Maridajes: El arroz acquerello debe utilizarse exclusivamente para la producción de risottos, excelente para usar en caldos caseros como el de carne o vegetales. Conservación: Una vez abierto, conservarlo en un lugar oscuro y fresco. Procesamiento: Es precisamente el procesamiento innovador ideado por la familia Rondolino lo que ha hecho del arroz Acquerello el mejor de los arroces carnaroli. De hecho, el envejecimiento en silos a temperatura controlada de 15°C permite una transpiración que hace que las proteínas y el almidón sean menos solubles, por lo que durante la cocción esto permite absorber mejor los condimentos y además hace que la cocción sea óptima. El arroz Acquerello se blanquea utilizando una hélice que permite que el grano de arroz se blanquee mediante el roce físico con otro grano, lo que mantiene el grano de arroz intacto y perfecto para la cocción. La germinación es un proceso que permite que el Arroz Acquerello sea tan rico en almidón y micronutrientes, de hecho, la gema que se elimina primero se reintroduce en el arroz Acquerello.