Descripción
El Asiago DOP d'allevo es un queso producido principalmente en Véneto, es un queso de pasta semigrasa, adecuado para largas maduraciones. El queso es típico del altiplano de Asiago, la leche utilizada es de vaca. El queso Asiago se produce desde el año 1000, cuando los habitantes lo llamaban "Pegorin" debido a que se utilizaba solo leche de oveja. Desde 1700 los queseros introdujeron el uso de leche de vaca. La tipología antigua de este queso se llama d'Allevo. El queso Asiago presenta una pasta semigrasa, la corteza es de color pajizo, el asiago DOP presenta algunas pocas cavidades. Es un queso medianamente aromático, con la maduración aumenta la aromaticidad y el picante. Maridajes: como ingrediente para risottos y polenta, excelente en combinación con miel y mermeladas. El vino que proponemos en maridaje es el Ripasso della Valpolicella. Conservación: Conservar en el refrigerador, cubrir con un paño la parte cortada. Elaboración: La leche pasteurizada o cruda proviene de dos ordeños diferentes parcialmente desnatados. La leche utilizada para la producción del Asiago DOP se inocula con fermentos lácticos. Después de la coagulación con la adición de cuajo de ternera a una temperatura de 33-37°C, la cuajada se corta en pequeños gránulos del tamaño de una canica. La pasta extraída de las calderas se coloca en los moldes. sigue la salazón en salmuera del queso Asiago Maduración: 22